蒜蓉辣酱
蒜蓉辣酱的做法说明
小时候家里穷，还记得大年初一，妈妈煮了汤面，一家人围坐在炕上的小桌子上吃面，这时候妈妈从坛子里盛出一小碗蒜蓉辣酱，夹一点儿拌到汤面里，那感觉好吃，简直太幸福了！然而随着年龄的增长，妈妈越来越忙，精力也大不如从前，长大后妈妈再也没有做过蒜蓉辣酱，在我念叨几年后，今天妈妈终于答应再做一次蒜蓉辣酱了！所以我以下展现的都是妈妈的技艺。衷心希望可以通过记录菜谱来保留最完整的简单生活。
蒜蓉辣酱的做法与步骤
- 第1步.
洗净红辣椒并控水一小时
- 第2步.
大蒜剥皮、去头、注意一定要把所有坏的部分切干净。
- 第3步.
洗净控干
- 第4步.
黄豆放入锅中煮至软硬合适。
- 第5步.
红辣椒切碎放入适量盐备用。
- 第6步.
蒜切末备用。
- 第7步.
姜切末备用。
- 第8步.
蒜放入辣椒中，注意需要留一部分蒜末最后封口时使用。
- 第9步.
添加盐拌匀。
- 第10步.
加入煮好的黄豆拌匀。
- 第11步.
加入白糖拌匀。
- 第12步.
加入生姜拌匀。
- 第13步.
将拌匀的辣椒放入玻璃瓶中，使用一部分蒜末封口
- 第14步.
盖好盖子，放入冰箱内静止7-10天左右。
小贴士
1、食材要处理干净，所有坏了的部分切除。2、盐量需要在做的过程中品尝，如果喜欢吃淡口的就适量少盐，我们家口味属于中等偏重。3、所有参与盛放辣椒末、蒜末、姜末、辣椒酱成品的容器必须清理掉水分，尤其最后用到的玻璃瓶。我家用的这两个玻璃瓶，大的3升，小的2.5升。
