抹茶磅蛋糕

抹茶磅蛋糕的食材和调料

黄油	85克
低筋面粉	80克
鸡蛋	85克
糖粉	85克
抹茶粉	5-8克
泡打粉	1/2tsp（2克）
细砂糖（糖浆用）	16克
水（糖浆用）	30克

抹茶磅蛋糕的做法与步骤

第1步.
黄油室温下软化，软化到手指可以非常容易地戳进去。软化到位后，先用打蛋器低速打散。30-40秒就差不多了。然后加糖，糖粉最好分两次加。第一次加入糖粉后，打蛋头绕盆沿儿画圈儿，高速打1分钟就全吸收了；再加入另一半糖粉，继续高速打3-4分钟，也就到位了。也就是说，基本打发时间在4-5分钟。
第2步.
分4次打入鸡蛋，每加一次高速打发1-2分钟。
第3步.
（加四次蛋液后打发好的状态）也就是说，整个打发黄油的时间，在12分钟左右。
第4步.
加入筛过的混合低筋面粉和泡打粉，用刮刀提起面糊再翻转刮刀甩掉，重复搅拌至面粉消失有光泽。翻拌手法：2点处入刮刀，推向8点处，推的同时转盆。具体请自行实验。总共翻拌次数在80-90次左右。
第5步.
（这是拌好的蛋糕糊）
第6步.
把蛋糕糊倒入模中，整理成中间凹两边高的样子（我抹的不好哈）。烤箱预热180度，放入蛋糕后转170度烤40分钟左右，烤到20分钟时可以拽出来，用刀在蛋糕中间割一道口子。这一步也可以忽略，如果你喜欢自然裂痕的话。啊，有时候自然的裂痕也会裂得很规矩，跟刀割出来的差不多。我上次做的一只可可磅蛋糕，就是自个儿裂的，那叫一个规矩。怕表面颜色太重的，也可以在30分钟的时候盖锡纸。
第7步.
烤蛋糕的过程中准备刷蛋糕的糖浆，将细砂糖和水放锅煮沸；蛋糕烤好后脱模，放得凉一点后刷上糖浆，上下左右都要刷，等完全凉下来，用保鲜膜裹紧，放入冰箱保存。这蛋糕重油重糖（所以别名“胖蛋糕”），很耐放。俩礼拜毫无问题！