米酒（酒酿）
米酒（酒酿）的做法说明
2015年冬天，我做了一场不大不小的手术，人满为患的妇科住院区里，见识了很多女人的故事。有两个小姐妹哀求医生告诉她们那不满五十岁的母亲得的不是恶性肿瘤。戴着各色帽子的女人每周通过微信群预约一起化疗，听她们聊双十一抢什么。同屋两个病友，一个是22岁刚结婚的姑娘，我出院时听说她的检查结果出来了，卵巢里住着近7公分的肿块，另一个阿姨，体格健硕说话声音洪亮，丈夫是个很温和的寡言男人，为了瞒着在日本的女儿，打电话时让我假装是她同事。阿姨手术后跟叔叔说的第一句话是：我想吃米酒。过了两日，我吃着叔叔做的米酒，听着阿姨用依然洪亮的声音给我介绍了米酒的做法。
米酒（酒酿）的做法与步骤
- 第1步.
糯米有长粒和圆粒两种，试过几次发现圆粒的口感更好，出酒率也高。提前一晚泡米，泡到一搓就碎的程度就好。然后上锅蒸，锅上气后蒸30分钟。
- 第2步.
蒸好后把米摊放散开，这一步很重要，要让米尽快散热。
- 第3步.
提前准备好了密封的罐子，按照罐子的大小把米分成小份依次放盆子里。注意，注意，所有接触到米的容器和器物，切记提前消毒，并且不要沾上任何油和生水。
- 第4步.
这是我常用的酒曲（米酒酵母），也买过农家自己做的酒曲，没这个发酵的好，这个口感更甜。
- 第5步.
拌酒曲。两种方法，但都要等米饭散热到35度左右，也就是你手碰感受不到明显热度的温度。太热会直接杀死酵母。
- 第6步.
第一种拌法，直接撒酒曲进米里。第二种，用凉白开化开倒米里拌。
- 第7步.
拌好后的糯米，用干净干燥的勺子舀到密封容器里。在装好的米里捣一个洞，以观察出酒程度。密封之前在最上面撒上薄薄一层酒曲，顺着容器壁淋一些凉白开水，出酒更多。
- 第8步.
密封前我会盖一层保鲜膜，把密封罐裹个小毯子，冬天的话放暖气旁边，现在的温度白天放在阳台上，晚上放屋里，维持在30度左右就好。两天就出酒了。出酒后放冰箱冷藏，一次吃不完的，任何盛舀它的容器请依旧保持干净干燥无油，因为它会持续发酵要无菌。如果觉得酒味够了，可以加热隔断发酵，稳定到那个味感，我也试过放任发酵的米酒，一杯就上头了。
- 第9步.
顺便介绍几个米酒的吃法。我最爱冰箱里拿出来拌干桂花直接吃。发酵前加入洗净晒干的桂花，就是桂花米酒。米酒可以煮鸡蛋花，可以炖烧时候放一些，做过酒酿炖鱼美味极了。当然，也可以深度发酵，一醉方休。
