炝锅面
炝锅面的做法说明
我今天又来更新了，是不是感觉我最近很勤快啊，这就对了，我不能在懒下去了，我要发奋加油，今天给大家推出一款地方特色的面条，很简单，但是味道出奇的好，我试做的时候一吃，感觉非常好吃，真的很简单，不过面条不能用机制的，需要自己手擀面，废话不多了，我们开始吧。
炝锅面的做法与步骤
- 第1步.
首先我们要来制作面条，今天我们做鸡蛋面，250克面粉放在台子上开窝。
- 第2步.
加入两个鸡蛋。
- 第3步.
搅散后把水也加入。
- 第4步.
同样的，我们需要用刮板来翻动面团。
- 第5步.
直到将面粉翻成这样的雪花状，也教棉絮状，这是我们中式面点的基础，希望大家学会。
- 第6步.
用掌根来擦面，因为含水量很少，同等的蛋是不能跟同等的水相比的，所以面团非常的硬，大家会揉的比较酸爽，坚持下。
- 第7步.
把所有的散碎面粉揉进去后，我也揉不动了····这个时候我们就需要借助工具了。
- 第8步.
当当当，擀面杖出现了，我们要模仿压面机的作用，用擀面杖来压面。同学们家里有压面机的也可以使用。
- 第9步.
一开始压的时候，肯定是非常的毛糙的，我也是一样，大家不要心急，慢慢来。
- 第10步.
擀开后，给它叠起来。
- 第11步.
继续擀和压。
- 第12步.
稍微的用点力。
- 第13步.
这就是一叠三的过程，我怕有的同学不明白，就在拍了几张。
- 第14步.
一叠三
- 第15步.
大概在擀了10次左右，面团就已经很光滑了。
- 第16步.
盖上保鲜膜来醒面10分钟，不要时间长，我们要求的就是爽滑的口感，时间长就软了。
- 第17步.
擀面条我们是不使用面粉来做扑粉的，使用淀粉来做扑粉，随便什么淀粉都可以的。
- 第18步.
在面团上撒上淀粉。
- 第19步.
用擀面杖先擀长，需要花点力气。
- 第20步.
用擀面杖将擀长的面团卷起来，两手放在面团上朝一个方向滚动，但是不要太用力，要轻柔一点。
- 第21步.
在打开，撒淀粉，并且把内部不平整的地方擀平，我们就一直使用这个方法将面条擀好。
- 第22步.
叠起来切。
- 第23步.
我喜欢稍微宽一点的面条，大家自己可以根据自己的要求来切
- 第24步.
切好的面条。
- 第25步.
再来张
- 第26步.
将炝锅汁调好，就是三种很常见的调味料。
- 第27步.
锅烧热，倒入葱油烧热。
- 第28步.
放入葱花，这里我使用的是大葱，这是到北方的面食，那我们就使用大葱吧，事实用下来，这道面用大葱的效果比小葱要好。
- 第29步.
炒香葱花后到入炝锅汁。
- 第30步.
烧热后在倒入提前准备好的清汤或者开水。
- 第31步.
烧沸。
- 第32步.
加入面条煮熟就好，这里要说的是，不能用机制面条，机制面条烧出来的汤是不能喝的，都有怪味。所以大家尽量选用手擀面，而且鸡蛋面的比碱面要更合适。
- 第33步.
煮熟了后，先将面倒入碗里。
- 第34步.
在倒入汤汁就好了，上面大家可以准备自己喜欢的浇头，我放的是农家小炒肉。大家喜欢我下次出这个菜谱。
- 第35步.
开吃吧。
小贴士
这里想提醒的是，这个炝锅汁尽量选用不要太咸的生抽，我上次用了六月鲜，感觉偏咸了点，当然不是吃不下去的感觉，面条把汤汁的味道全吸入了，非常的入味好吃，汤汁可以不用喝。
这道面非常的简单吧，大家可以提前把面擀好，早上起来调个汁就可以开吃了，非常的快捷，冬天吃也很温暖。
这次回来写菜谱，得到了很多朋友的鼓励，我非常感谢大家，我会用非常好的菜谱来回报大家的，谢谢诸位的关注。
