清·红煨羊肉
清·红煨羊肉的做法说明
羊肉自古就是最贵族化的肉食，
是流传在上流阶层餐桌上的常客。
一道红煨羊肉，
揉合了鸡汤和羊肉
胶着相融的营养和郁香，
那鲜香热腾的汤汁里，
映衬着当时人们对羊肉千般钟情的记忆。
清·红煨羊肉的做法与步骤
- 第1步.
切开鸡腿肉，加黄酒、姜丝、花椒腌制20分钟
- 第2步.
水烧至沸腾，将鸡肉连同腌料一同倒入，大火煮至八成熟，转小火慢煨
- 第3步.
另起锅烧水，至沸腾，入羊肉、黄酒、姜丝、花椒，开大火烹煮至全熟
- 第4步.
捞出羊肉切小块，山药入羊肉汤过水，3分钟后捞起切丁，笋切丁，蕈切丁
- 第5步.
砂锅内盛入鸡汤，入羊肉块、笋丁、蕈丁、山药丁，开中火烹煮
- 第6步.
待笋丁、蕈丁、山药丁皆煮至八成熟，转小火慢煨30分钟后，入盐即可出锅
小贴士
用煨的方式烹调羊肉能够保证原汤原汁，但因为时间较长，会丢失部分B族维生素。羊肉加一些冬瓜、萝卜、红枣、陈皮一起慢炖有助去膻。
