辣椒油
辣椒油的做法说明
辣椒油是家乡必不可少的调味品之一，通常用作凉拌菜肴、拌面。成都平原气候潮湿，更是离不开辣椒，辣椒祛湿。
辣椒油的做法与步骤
- 第1步.
干辣椒用湿布抹去灰尘，放到锅里小火炒香炒脆，干辣椒已经很干了，只炒了分把钟就起锅了，怕炒过了糊。
- 第2步.
用剪刀剪成很小的碎粒，葱切长段，姜切片。
- 第3步.
将干辣椒碎舂细。
- 第4步.
右边碗里是还没舂的辣椒碎，左边碗里是舂好的辣椒粉。
- 5.
将生的白芝麻小火炕熟，不加油，干炕，别炕过了，炕过就黑了。
- 第6步.
另起锅倒入菜籽油，小火将香料、葱段、姜片炸香，捞出材料丢弃，油熟后关火晾2分钟。炸时忘了拍照。
- 第7步.
炕过的芝麻与干辣椒粉、一点点盐混合。
- 第8步.
舀三分之一的油倒入辣椒粉，一边搅拌辣椒粉。
- 第9步.
第二次再倒入三分之一的油。
- 第10步.
最后倒入三分之一的油，搅拌好静置晾凉，装入容器。
小贴士
一般来说辣椒面与油的比例是1：5
