蛋黄酥和月娘饼
蛋黄酥和月娘饼的做法说明
离中秋还有一个多月
中式甜点是不是要开始准备了？
每年都火爆整个中国的的酥类甜点
又有新的造型了
绿豆沙与咸蛋黄的搭配
更加的清香
甜而不腻，咸而不过
微信公众号：烘焙老虎pro
蛋黄酥和月娘饼的做法与步骤
- 第1步.
制作油皮 将咸蛋黄铺在烤盘中，喷一层高度白酒。 入预热至180度烤箱，5分钟左右。
- 第2步.
搅拌碗中筛入混合好的高筋面粉和低筋面粉。
- 第3步.
加入细砂糖。
- 第4步.
加入软化好的黄油，用刮刀稍微拌一下后，倒入清水。
- 第5步.
拌至水分吸收后，揉至完全光滑。（不需要揉出膜）
- 第6步.
放入密封袋中，松弛20分钟。
- 第7步.
制作油酥 搅拌碗中倒入低筋面粉，加入软化后的黄油。
- 第8步.
揉成团。备用。
- 第9步.
将一半冷却后的蛋黄打成粉状。（打到越细越好）
- 第10步.
用独立玛芬模具和保鲜膜做内馅非常方便，不会沾满手。 称取20g的绿豆沙，在底部压平。 （我买的绿豆沙太绿了，颜色偏白的绿豆沙更适合做月娘饼）
- 第11步.
取9-10g打碎的蛋黄。
- 第12步.
将蛋黄和绿豆沙裹成团包起来。
- 第13步.
取25g红豆沙，放一整颗咸蛋黄。用同样的方法包起来。
- 第14步.
备用
- 第15步.
将松弛好的油皮分成20份（18g每份）油酥分成20份（12g每份）
- 第16步.
将油皮捏成饼状，将油酥包起来。
- 第17步.
将包好的面团压平后擀成牛舌状，卷起来，再压平擀长后，再卷起来。 中间不需要松弛（每次都是按照顺序来操作就可以了）
- 第18步.
操作比较慢的话，皮会干，可以盖一层保鲜膜
- 19.
操作比较慢的话，皮会干，可以盖一层保鲜膜
- 第20步.
从面团卷的中间压下去之后，将两边往中间压，让螺纹的部分全部在上面后，压平
- 第21步.
擀成8cm左右的圆形。
- 第22步.
放入内馅，包起来，收好口。
- 第23步.
红豆沙的蛋黄酥刷蛋液，撒黑芝麻
- 第24步.
绿豆沙的月娘饼刷清水
- 第25步.
筛黄豆粉
- 第26步.
入预热至180度烤箱，25分钟左右
- 第27步.
完全冷却后，密封保存
