火龙果慕斯蛋糕

火龙果慕斯蛋糕的食材和调料

戚风蛋糕底
鸡蛋	1个
玉米油	10克
牛奶	10克
火龙果浆	10克
低筋面粉	20克
柠檬汁	5-6滴
砂糖	20克
慕斯层
吉利丁片	15克
牛奶	100克
砂糖	40克
奶油奶酪	100克
火龙果浆	40克
淡奶油	200克
镜面
吉利丁片	5克
水	60克
砂糖	10克
火龙果浆	40克

火龙果慕斯蛋糕的做法与步骤

第1步.
分离蛋黄蛋白，蛋黄中依次加入玉米油、牛奶、火龙果浆，搅打均匀。
第2步.
筛入低筋面粉，用打蛋器在盆里缓缓画Z字，拌匀蛋黄糊。
第3步.
蛋白加入柠檬汁，打到粗泡。
第4步.
加入配方中的砂糖，打至湿性发泡。提起打蛋器，前面有小弯钩即可。
第5步.
舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。
第6步.
将混合好的蛋糕湖倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。
第7步.
取一个6寸活底蛋糕模，先在底部垫一张烘焙纸。
第8步.
均匀的倒入蛋糕糊，轻轻的摔一下蛋糕模，震出大气泡。放入预热好的烤箱中层，170°15-20分钟。
第9步.
蛋糕烤好后倒扣在烤网上凉凉。
第10步.
吉利丁片凉水泡软后，攥干水分，隔水加热至完全融化（加热过程中水温不能超过50度），到入预热到50度左右的牛奶中，拌匀，加入砂糖，搅拌到无颗粒状态，再导入火龙果浆，拌匀。
第11步.
趁热倒入室温融化好的奶油奶酪中，搅拌至顺滑无颗粒。
第12步.
淡奶油打到7分发，即出现纹路，可以流动的状态。
第13步.
淡奶油倒入奶酪糊中翻拌均匀后，倒入冷却好的蛋糕上面（为避免奶酪糊流到下面，蛋糕不要脱模）入冰箱冷藏4小时。
第14步.
吉利丁片用凉水泡软化后，攥干水分，隔水加热，完全融化后，加入到60克水中，再依次加入砂糖和火龙果浆，搅拌均匀后，静止片刻，待泡沫消除后，倒入慕斯蛋糕表面。放入冰箱，冷藏2小时。
第15步.
蛋糕底部垫个高点的杯子（我用的是湿纸巾桶）用电吹风吹一下蛋糕模外围，轻轻的向下拉，蛋糕就可以脱模了。
第16步.
转移到蛋糕纸上，就可以了，顶层是红红的火龙果镜面，不用装饰也很漂亮的。
第17步.
当然插上几朵鲜花做装饰也是个不错的方式，不过一定要用清洗干净哟。我的是用盐水泡了20几分钟，一来可以使花瓣更舒展，再者，盐水还有消毒的做用。