鲍汁藕饼
鲍汁藕饼的做法说明
吃过外面酒楼卖的点心藕饼，突然也想在家里尝试一下。
想起小时候，妈妈总是给我做鲍汁酿冬菇，这次加上鲍汁有『妈妈的味道』。
鲍汁藕饼的做法与步骤
- 第1步.
带手套，藕削皮，将头尾切去。部分横截面切薄片，再取100g切粒。
- 第2步.
将藕片浸盐水(1调料匙盐)待用。藕粒加入到剁好的肉碎中拌匀，加入蛋清顺时针搅拌至肉馅吸收。
- 第3步.
加入2调料匙生粉，将肉馅继续往同一方向搅拌上劲。如视频搅拌到黏黏的感觉。
- 第4步.
将足量肉馅放在两藕片中间，按压至均匀铺开且发布在藕片孔洞中。
- 第5步.
热锅凉油，下藕饼。煎至两面金黄。
- 第6步.
鲍汁+糖+半碗水+1/2调料匙生粉搅拌均匀，倒入锅中，再加入半碗水。
- 第7步.
中大火煮沸后，转小火盖锅盖焖至收汁，翻动裹汁。
- 第8步.
铛铛~全家福
- 第9步.
酿豆卜做法:将豆卜一个面剪去，用勺子挖空中心。
- 第10步.
装入肉馅，按压平。煎时肉那面朝下，煎至金黄后焖熟。
小贴士
1.藕粒和肉的比例为1:1，喜欢肉多的可以调整比例；喜欢藕的，比例最多也只能1:1，再多会散开。
2.酿藕加入肉馅后要按压均匀，至肉碎镶在藕片洞洞，不然会散开。
3.藕比较脆，切片时完整的用来夹肉馅，不完整的切粒加入肉馅。不那么要求的厨友可以随意。
