五仁月饼
五仁月饼的做法说明
虽然很多人黑五仁月饼，各种馅也层出不穷，但感觉还是五仁馅最好吃，商场月饼越来越贵，馅料也不如自己来的实在，多个食谱对比，总结出自己的方法，我不是专业学烘焙的，只是喜欢做饭喜欢分享，喜欢做出自己的味道哈。
五仁月饼的食材和调料
| 饼皮 | |
| 面粉（家里包饺子那种就行） | 200克 |
| 转化糖浆 | 140克 |
| 枧水 | 4克 |
| 色拉油（无味食用油就行） | 50克 |
| 五仁馅 | |
| 坚果（各种你喜欢的坚果葡萄干都可以） | 350克 |
| 麦芽糖 | 120克 |
| 色拉油（无味食用油就行） | 60克 |
| 糯米粉 | 150克 |
| 温水 | 75 |
| 白酒 | 5克 |
五仁月饼的做法与步骤
- 第1步.
色拉油，转化糖浆，枧水倒入无水无油的容器用手动打蛋器搅拌均匀。筛入面粉。
- 第2步.
先用刮刀翻按到这样的状态，不用直接上手，直接上手会弄的都是油，很不好弄的，一定要按，月饼的面不能揉，再次强调一次哈！
- 第3步.
面粉里看不到油时候就可以拿出一次性手套开始用手按，记住是按，是压面，压到没有干面粉就可以了。
- 第4步.
很多方子都用保鲜膜包起来醒发，我感觉直接用保鲜袋更简单方便哈！二十度左右的地方醒发两小时以上，高温地区冷藏醒发哈！
- 第5步.
炒糯米粉，炒至微黄就可以啦晾凉备用。
- 第6步.
把喜欢的坚果都烤好，，用擀面杖敲碎蔓越莓葡萄干切碎备用
- 第7步.
称好需要的坚果
- 第8步.
倒入麦芽糖，色拉油，白酒，温水，炒熟的糯米粉
- 第9步.
先用刮刀翻拌，主要还是用按的收费，翻拌到这个程度就可以拿出一次性手套抓均匀了。
- 第10步.
拌好的馅料盖保鲜膜静置三小时以上
- 第11步.
我喜欢吃月饼皮，做的都是20g的饼皮，30g的馅，我感觉下次应该再加点皮哈
- 第12步.
包馅就是利用虎口往上推，滚远就好
- 第13步.
包好，压膜就可以了
- 第14步.
预热烤箱200度，压好的月饼喷一层水，入烤箱。
- 第15步.
新手的烘烤方法就是 月饼放在烤箱最下层，进烤箱烤五分钟，拿出来静置五分钟刷蛋液再入烤箱，重复三次。 一共烘烤的时间是20分钟，中间拿出来分三次休息五分钟， 这个地方很关键，一定要注意！
- 第16步.
家庭吃最简单的蛋液方法就是蛋黄加少量水搅拌均匀就可以
- 第17步.
羊毛刷沾少量蛋液刷月饼表面，一定一次要刷薄薄一次，一共刷三次。刷的过厚会影响花纹。
- 第18步.
烤好的月饼 记得用密封袋包装好，三天回油再吃口感更好哈！一定尽量密封保存啊！
- 第19步.
底部非光滑
- 第20步.
无塌腰无裙子，算是完美哈
