菊花鱼
菊花鱼的做法说明
这道菜在聚会和请朋友吃饭会震住大家的，可以装做手艺很好的样子！
菊花鱼的做法与步骤
- 第1步.
准备食材
- 第2步.
草鱼洗净，剁掉鱼头，片去鱼骨，只留两条鱼肉，鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。
- 第3步.
先斜刀片鱼片，每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断，大概有个6、7片就可以切断了，每一片鱼片稍薄点。
- 第4步.
然后直刀切，还是每一刀都要切至鱼皮处，并且鱼皮不能切断，这样菊花才能绽放。
- 第5步.
.切好每一朵都泡入清水中（这样鱼肉会紧致）。
- 第6步.
泡过的花朵会变的清爽干净。
- 第7步.
捞出沥去水份，加几片柠檬、葱、姜、适量盐，抓匀腌制10分钟。
- 第8步.
裹玉米淀粉，切记每一瓣鱼肉都要裹到，这样炸的时候才不会粘连。
- 第9步.
抖到多余的干淀粉，备用。
- 第10步.
油温烧四成热，下鱼肉炸制，可分次炸，一次下太多容易碰掉花瓣。
- 第11步.
定型即可捞出，第一次炸是为了固定形状，稍一炸即可捞出，不可久炸。
- 第12步.
待油温升至七成热，再次下入鱼肉复炸，还是分次炸。
- 第13步.
炸至表皮酥脆即可捞出控油，然后摆入盘中，不可炸过，鱼肉切的比较细容易炸干。
- 第14步.
炸鱼的同时另起锅，先放一点炸鱼的油（1汤勺）然后倒入浓缩柠檬汁（大概一小碗的样子）
- 第15步.
加入白糖、1小勺白醋、适量盐搅至完全混合。 白糖可根据自己的口味放，这里放了100克。
- 第16步.
勾入适量水淀粉至合适的浓度，最后淋一点明油即可关火。
- 第17步.
均匀的浇在每一朵菊花上面即成。
- 第18步.
浓郁的橙香、酸甜的口感！
小贴士
炸鱼一定要掌握好油温和炸制的时间！
最好是鱼也炸好了、浇汁也做好了，趁热浇上去，趁热上桌！用浓缩橙汁颜色才像菊花，当然用番茄酱做汁也可以的！
