什锦菜盒子
什锦菜盒子的做法说明
吃菜盒子是一种情愫，家人都会做这道家常味道的主食，大家用的馅料各不相同，韭菜鸡蛋、茴香、西葫芦瓜......，但血液里都流淌着烹饪美食的灵感。菜盒子做素馅的比较爽口，可以尽量多搭配几种食材，即丰富口感，也均衡了营养，在搭配汤粥或汤，吃得健康又美味。😄因为儿子不喜欢吃韭菜，所以这次蔬菜我选择了蒜薹，味道不冲，清香适口。
什锦菜盒子的做法与步骤
- 第1步.
准备基本食材：木耳泡发，红薯粉条温水浸泡，蒜苔清洗。
- 第2步.
小麦粉适量（除了西点，我取面粉一般不用称重根据馅料的量，这次我计划烙6个左右，用饭勺盛取三勺半）。
- 第3步.
加入适量开水烫面（烫一半面粉即可，烫面为了面皮口感更软，此步骤可省略，直接用凉水和面也可）
- 第4步.
再加入适量常温清水，并同时用筷子搅拌。
- 第5步.
筷子将面粉搅拌至和面盆四周没有干面粉。
- 第6步.
揉面至表面光滑后盖保鲜膜醒面。
- 第7步.
鸡蛋加盐打散后锅内放油，倒入鸡蛋液炒熟，边炒边用锅铲将鸡蛋切碎（尽量碎一些，口感细腻），然后盛出待用。
- 第8步.
洗好的蒜薹切去头部，然后切碎，后将泡发好的木耳也切碎。
- 第9步.
小锅内加水烧开后将红薯粉条煮熟（透明即可），捞出置于凉水中（防止粘糊）。
- 第10步.
锅内倒平时炒菜1.5倍的油，五六分热时入虾皮炒出香味。
- 第11步.
依次倒入蒜苔碎和木耳碎翻炒。
- 第12步.
依次加入盐（平时炒菜加盐量的二倍）、少量生抽和少量白糖后翻炒。
- 第13步.
翻炒至蒜苔出香半熟状态加鸡蛋碎翻炒均匀。
- 第14步.
红薯粉条捞出切小段后倒入上一步的馅料中翻炒均匀。
- 第15步.
炒好的馅料盛出待用。
- 第16步.
馅料准备好，面也基本醒发好了（不超过一个小时，否则面太软）。1、面板上撒面粉后继续将面团揉至软硬适当（比和饺子面略硬）。2、双手握捏成长条后切面剂子压扁。3、擀面杖擀剂子。
- 第17步.
将面剂子擀成圆饼皮，薄厚适中，太薄包入馅料容易破，太厚口感不好。
- 第18步.
用勺子把馅料放在面皮上，尽量在半圆上，留出边缘。
- 第19步.
将没放馅料的一半面皮抬起盖在另一半上。
- 第20步.
用大拇指顺次将边缘压紧。
- 第21步.
用一个手指压出花边（此部可以省略，如省略用滚动空盘子边的方法将长出来的边切掉）
- 第22步.
不要皮都擀出来再包，擀一张皮包一个盒子，防止面皮干掉。
- 第23步.
烙饼锅内倒油（没有烙饼锅可用平底锅代替），倒入油的量摇晃锅可将锅底盖匀即可。
- 第24步.
轻轻将包好的盒子铺在锅内。
- 第25步.
中火一面烙至焦黄后翻面继续烙。
- 第26步.
两面都烙黄后盛出就可以享用了。
- 第27步.
由于我的这款菜盒子已经包含了多种食材的营养，所以不需要再另外做菜，在配一款南瓜粥或者小米粥，吃得舒服且营养丰富。
小贴士
1、红薯粉条煮好置于冷水中并在炒馅料的最后一步再切碎，切早了容易粘在一起。
2、油用花生油或者菜籽油烙出来更香。
3、和面时加水要先少量加，用筷子搅拌后盆内仍有干面粉后再加，否则容易加多使得面太稀沾手不好和。（此方法适用一切需要和面的面食）。
4、虾皮尽量选用个大饱满的。
5、炒馅料时注意蒜苔断生半熟即可，炒太熟软再烙，不但口感不佳也不美观。
