春卷
春卷的做法说明
一卷不成春，万卷春如醉，这句关于春卷的谚语，说的是一两户人家做春卷，不代表春天，当千家万户都做春卷，春天就真的来了。《燕京岁时记》还说到：“打春，是日富家多食春饼。”可见，在物质不丰富的古时，春卷还是富贵人家的象征。
不过现在生活好了，春卷也不必等到春天来做，小时候春卷就是我最爱的小吃之一，街头巷尾的小贩也会制作春卷来售卖。如今倒是见得少了，于是又勾起了我尝试制作的欲望。
立秋半月有余，天气也开始慢慢凉快起来，经过两场台风的洗礼，路边还堆着不少落叶。不经油炸的春卷，皮韧耐嚼，配上一口绿茶，感受秋天的到来，也是蛮舒服的。
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春卷的做法与步骤
- 第1步.
面粉加水搅拌成棉絮状。
- 第2步.
盖保鲜膜醒20分钟左右。
- 第3步.
醒完后，搓成光滑的面团。
- 第4步.
将面团平均分成15g一个。
- 第5步.
在垫子涂上一层薄薄的油，将面团像擀饺子皮一样，擀成比8寸略大的薄片。
- 第6步.
把擀好的面片像叠罗汉一样叠在一起，每一层都均匀地涂上一层油。
- 第7步.
用8寸的圆形模具印在叠好的面皮上，去掉多余的边角，形成一个完整漂亮的圆形面皮。
- 第8步.
蒸格里垫好纱布，放入面皮。冷水上锅，水开蒸15分钟左右就可以。
- 第9步.
黄瓜切丝。
- 第10步.
胡萝卜切丝后焯一下水。
- 第11步.
全蛋打散，加少许盐搅拌均匀。
- 第12步.
鸡蛋下锅煎成熟蛋饼，切丝备用。
- 第13步.
在做好的春卷皮涂上甜面酱。
- 第14步.
放入青瓜丝、胡萝卜丝、蛋饼丝后包卷好就可以开吃了！
小贴士
1、春卷里的馅料可以根据自己的口味随意更换。
2、蒸完的春卷皮一定要盖上湿布或者保鲜膜，以免变干。
3、每叠一张面皮都要涂上一层油，可以防粘，不能省略。
