蛋黄酥（黄油版）
蛋黄酥（黄油版）的做法说明
蛋黄酥，中式点心，鲜香酥脆，因为是个半回民，所以弃猪油而用黄油包酥。方子来自圆猪猪，做了局部改动。
蛋黄酥（黄油版）的做法与步骤
- 第1步.
先做油皮，把中粉倒在面案上 中间挖坑 倒入水油糖粉。
- 第2步.
借助刮板用手揉匀后，拉长面胚连续摔打，直至出膜。
- 第3步.
油酥制作：直接用手把面和黄油撮合，用掌根搓开搓匀。
- 第4步.
把油皮油酥面团盖薄膜静置半小时。
- 第5步.
蛋黄磕开后 150度烤箱烤五分钟
- 第6步.
把豆沙分割八分（我用的是利口福的豆沙）
- 第7步.
将豆沙压扁包住蛋黄，揉圆。像不像大力丸😊？！
- 第8步.
松弛好的油皮和油酥分成八份，油皮包油酥，揉圆收口朝下静置十分钟。
- 第9步.
擀开，翻面卷起
- 第10步.
静置十分钟
- 第11步.
再擀开 卷起 静置十分钟。
- 第12步.
把面卷横放用食指拦腰按到底 两头朝上
- 第13步.
用掌根按压成片
- 第14步.
不用擀开 直接用手捏薄一圈
- 第15步.
包大力丸子 用虎口推收口多余的面揪下来
- 第16步.
收口朝下放在烤盘上
- 第17步.
刷蛋黄液洒芝麻
- 第18步.
预热烤箱180度 中层30分钟
- 第19步.
上色后可以开五分钟热风。
- 第20步.
惊艳出炉
- 第21步.
横看成岭侧成峰啊😁
- 第22步.
迫不及待咬了一口😋
- 第23步.
摆个pose
- 第24步.
好吃得不得了！
小贴士
蛋黄酥表面的皲裂纹是因为高温膨胀所致，就像裂开的戚风一样，不中看却好吃。如果不想要这种裂纹 可以调低温度并延长烘烤时间。
