酸菜鱼

酸菜鱼的做法与步骤

1. 1.

   将草鱼宰杀，买的时候可以让老板帮杀好并切片，最好骨肉分开装。我一般回来自已片的，可以片成自己要的厚度。

2. 2.

   鱼洗干净，鱼骨放料酒和姜片腌制十分钟。鱼片放生粉一勺，我用的不锈钢一勺，腌制待用。

3. 第3步.

   炒酸菜。我买的好人家的酸菜鱼调料包，里面有酸菜包，调料包和生粉。锅烧热放油下酸菜翻炒大概一分钟装盘。

   
4. 4.

   煎鱼骨，熬鱼汤。 锅烧热放油，下几片姜和大蒜头，然后放鱼骨煎，两面各煎一两分钟熟了就行，然后放水.大概放了两升，反正是放超多水的，我家锅都快放满了，大火熬鱼汤，一定要大火哦，这样熬出来的汤才会白。我一般熬差不多二十分钟汤就白了，具体不用看时间，汤很白了就行。

5. 5.

   鱼汤很白了，接下来可以下酸菜了，然后放调料包，调料包不用一次放完，要不停尝味道，够咸够辣就行。然后把酸菜和鱼骨一起在熬几分钟就可以了。把鱼骨酸菜，除了汤以外都捞上来装盘。

6. 6.

   烫鱼片 大火鱼汤继续保持开的状态，下鱼片烫大概三十秒，其实我从来不看时间，觉得差不多就得了😄，主要看鱼片变色即可。然后把鱼片和汤一起倒进酸菜鱼最上面。

7. 第7步.

   淋油 准备干红辣椒，花椒，葱花，香菜叶，葱花和香菜切好直接撒在酸菜鱼上面。锅烧热冒烟，放花椒和干红辣椒，马上拿起来淋进酸菜鱼上，立马就会滋滋地响。切记放了花椒和干辣椒要马上淋油，不然就会烧燋了。 淋油是最后一步，这就完成了。