澄黄油

澄黄油的做法说明

奶油部去掉的黄油，出品为清澈的黄色油脂，烟点低，高温加也不会烧糊，是特别理想的炒菜油脂。

*准备
把黄油放在底略沉的奶锅里，全程low火，把泡泡撇出来，然后你会看见清澈的黄油在奶油上面的分层。
小心把上面清澈的黄油倒进瓶子或碗，用纱布和滤网。底层的白色奶质怕浪费可以炖汤。

*保存
放在密封罐可保存数星期，之后就要冷藏。