剁椒鱼头
剁椒鱼头的做法说明
剁椒鱼头常被人们称为“鸿运当头”，即美味又有好的寓意！
鱼头富含丰富的蛋白质，其中所含的营养最适合人体需要，所以要多食用！
剁椒鱼头的做法与步骤
- 第1步.
鲢鱼头
- 第2步.
将鲢鱼头洗净，顺着鳃一劈两半，去除鱼头内类似小牙的喉骨，撕掉黑膜。（这是鱼头最腥的地方）
- 第3步.
用厨房纸巾将鱼头粘干
- 第4步.
将鱼肉部分切几切便于入味～
- 第5步.
鱼头内部朝上，撒适量盐、胡椒粉、料酒、味精、鱼露、白糖抹匀。
- 第6步.
再抹适量耗油、姜末、蒜末、老干妈、剁椒、淋一点点白酒。
- 第7步.
将鱼头翻过来，重复步骤5、6腌制鱼头的另一面，但是这次要铺满剁椒，腌10分钟。 （吃辣的可以剁点小米椒加进去）
- 第8步.
鱼头上放葱，蒸锅水烧开后放入大火蒸12分钟（鱼头太大用批萨盘蒸的，家里没有大盘子可以蒸半个鱼头）
- 第9步.
鱼头蒸好取出，蓖出汤汁备用。
- 第10步.
将鱼头移入大盘，拣掉葱，我用的28×28厘米的烤盘，嘿嘿……家里没有这么大的盘子。
- 第11步.
撒葱花，油烧冒烟趁热均匀的浇在鱼头上。
- 第12步.
将蒸鱼蓖出的汤汁烧开～
- 第13步.
将汤汁浇入鱼头内即可。
- 第14步.
色泽红亮的剁椒鱼头就完成了。
- 第15步.
味浓，肉质极为鲜嫩！
小贴士
如果淡了，可在浇热油之前淋点蒸鱼鼓油！
