手工土凤梨酥
手工土凤梨酥的食材和调料
| 凤梨馅儿： | |
| 凤梨 | 两大个（我用都乐的，去皮约1700克） |
| 细砂糖 | 86克（可换做红糖） |
| 麦芽糖 | 70克 |
| 黄油 | 20克 |
| 凤梨酥皮： | |
| 黄油 | 200克 |
| 细砂糖或糖粉 | 100克 |
| 盐 | 2克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 低粉 | 260克 |
| 奶粉 | 60克 |
| 芝士粉 | 20克 |
手工土凤梨酥的做法与步骤
- 第1步.
凤梨去皮切碎，硬芯用料理机打碎，放在一起挤去部分果汁。
- 第2步.
果泥入炒锅至略干加入黄油，糖，麦芽糖一起炒。
- 第3步.
炒到馅料粘稠抱团盛出，放冰箱冷藏。
- 第4步.
黄油软化加入盐和细砂糖搅拌均匀。
- 第5步.
分次加入蛋黄搅拌至蛋液吸收再加下一次。
- 第6步.
加完蛋黄搅拌至完全吸收。
- 第7步.
将过筛的低粉，奶粉，芝士粉一起加入
- 第8步.
用刮刀刮拌混匀即可入冰箱稍微冷藏。
- 第9步.
将皮与馅料分别分成18克和16克
- 第10步.
把皮压扁包入馅料慢慢按压均匀在烤盘上凤梨酥模具中
- 第11步.
烤箱150度，烤25分左右至表面略黄即可
- 第12步.
待凤梨酥晾凉即可装起密封。
