三杯鸡
三杯鸡的做法说明
在很多人印象里，三杯鸡属于台湾美食。其实啊，三杯鸡最早发源于江西，后来流传到台湾，才成了一道著名台菜。
传统的三杯鸡，不放一滴水，就放一杯油、一杯酱油和一杯米酒。但要真按这个比例，做出来准又咸又油，所以都会相对做下调整。掌握了做法，举一反三什么三杯鸭、三杯虾都so easy~
三杯鸡的做法与步骤
- 第1步.
处理配菜：鸡腿斩小块，姜切片，蒜剥整颗，蒜切段，辣椒切段。按8勺料酒，3勺生抽，1勺老抽，2勺冰糖的比例调汁。
- 第2步.
焯鸡肉：鸡肉冷水下锅，倒入料酒。
- 第3步.
洗鸡肉：水开后表面会浮起一层杂质，然后用冷水冲洗下。
- 第4步.
煎姜片：热锅倒入麻油，先煎姜片，姜片煎到有点干了放入蒜爆香。 （油不用倒太多，因为后面放鸡块，鸡皮的油会煎出来。姜片很耐煎，需要多煎一会儿）
- 第5步.
加其他配料：然后放入大葱和辣椒一起翻炒。
- 第6步.
放鸡块：配料的香味出来后，放入鸡块大火快炒，鸡皮部分多煎一会儿。
- 第7步.
调味：鸡块呈现金黄后，倒入步骤1中的调味汁翻炒，转小火收汁。
- 第8步.
放罗勒：汤汁收到不到一半的时候，放入罗勒盖上锅盖，焖烧一会儿。
- 第9步.
滴麻油：因为有生抽和老抽就不用另外加盐了。汤汁收干后，再淋少许黑麻油增香。
- 第10步.
装盘：光看起来就很入味啦，留一朵新鲜的罗勒做个装饰~
小贴士
1.我用的是鸡边腿，有小半只鸡的大小，你也可以选择4只琵琶腿切小块。还有些做法是去骨的，大家根据个人喜好自行选择。
2.姜片要放多多的，十来片打底。
3.酒的话最好选择台湾米酒，可以去进口超市或者某宝买，我这次用了料酒代替，口味上会有一点小差异，精益求精的朋友不要学我哈。
4.焯肉不用热水，冷水下锅可以让杂质和血水慢慢析出。
冲洗的时候用冷水是为了让肉质收紧，后面不易烂。但如果是做东坡肉或者炖牛腩，就最好用温水冲，这样肉不会因为温差马上收紧，方便煮烂。
5.黑麻油味道更为浓郁，和平时用的香油不太一样，香油一般用于凉拌饭和调味，黑麻油则适合热炒。
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