抹茶麻薯面包
抹茶麻薯面包的食材和调料
| 面包体 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 全麦面粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 盐 | 3克 |
| 水 | 120克 |
| 鸡蛋 | 1个（约45克） |
| 黄油 | 25克 |
| 酵母 | 4克 |
| 麻薯 | |
| 糯米粉 | 70克 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
| 糖 | 35克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 黄油 | 10克 |
| 馅料 | |
| 豆沙 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
| 坚果 | 适量 |
| 蔓越莓 | 适量 |
抹茶麻薯面包的做法与步骤
- 第1步.
首先将4g高活性干酵母粉导入120g水中，进行溶解。（注意高活性干酵母是要溶于水之后才能使用的）
- 第2步.
把除了黄油以外面包体原料全放入面包机中，搅拌20分钟。然后加入25g黄油再搅拌30分钟。
- 第3步.
盖上保鲜膜进行基础发酵。（一般28℃发酵一个小时，温度高了发酵速度就快了，我在31℃的室温下发酵，半个小时就好了） 检验是否发酵好:用手指粘上面粉，戳到面团上，如果凹陷处回弹，但能留下凹陷印，那就是发酵好了！
- 第4步.
趁面团在发酵，制作麻薯。将麻薯原料混合在一起，搅拌均匀至无颗粒。
- 第5步.
上锅先大火烧开，再中火蒸20分钟左右。（可以用筷子戳戳看，是否还有液体）
- 第6步.
蒸熟的麻薯太烫了，可以等它温热不烫手时，加入10g黄油。一点一点把黄油和麻薯混合均匀。这里需要耐心。
- 第7步.
揉好放入保鲜袋，擀成一个大大的长方形。平均分成9份，可以用刀切成九条。
- 第8步.
面团差不多发酵好就可以拿出来分成9份，排气，每份差不多52g。揉圆后松弛15分钟，有利于后面整形。
- 9.
面团松弛后就可以用擀面杖擀长，变成椭圆形，放入麻薯（条状麻薯可以像拉面一样拉长，再铺满椭圆形面团）、豆沙肉松或者豆沙蔓越莓坚果，看个人喜好，最后包牢，捏紧收口。
- 10.
在37~39℃的温度、85％以上的湿度下发酵，可以在烤箱中放一盘水，开启发酵功能。最好准备一个湿度温度计。
- 11.
发酵至两倍大就可以拿出来筛上面粉或者撒上香酥粒，在180℃，中层烤制18~20分钟。（注意上色，上色好了就可以 盖上一层锡箔纸了）
- 第12步.
时间到就可以拿出来冷却了!
- 第13步.
待面包不那么烫，温热就可以装入保鲜袋密封起来，这样更能保持面包的柔软!
