轻芝士（乳酪）蛋糕

轻芝士（乳酪）蛋糕的做法说明

所谓轻芝士，不是说它的重量轻，而是芝士分量的比例比较少，重芝士，顾名思义就是芝士的分量多，比例跟鸡蛋面粉都比较大的意思。重芝士蛋糕里面放的芝士比如说很大的。吃起来的话，轻芝士入口即化。嫩滑。重芝士则不一样。口味浓郁，芝士味很香。

轻芝士（乳酪）蛋糕的食材和调料

奶油奶酪	100克
鸡蛋	3只（每只约60克）
黄油	45克
低筋面粉	60克
牛奶	70克
细砂糖	60克

轻芝士（乳酪）蛋糕的做法与步骤

第1步.
你拿大盆装半盆水烧开改小火，奶油奶酪与牛奶放在另外一个小盆隔热水化溶搅拌到顺滑。
第2步.
再加入黄油使之溶化与奶油奶酪糊完全混合，然后关火。
第3步.
蛋黄与蛋白分离，关火后，逐个把鸡蛋黄加入糊中，再搅拌均匀并且动作要快，不然蛋黄会烫熟。
第4步.
筛入面粉搅拌均匀
第5步.
1、这时先预热烤箱，在烤箱中下格放一盘水。2、然后打发蛋白，糖分三次加入蛋白中，全程用低速打发（低速打发蛋白更细腻），蛋白打发至8分（这样出炉不会回缩太利害。
第6步.
将奶油奶酪糊分三次分别加入蛋白中，用翻伴手法搅拌均匀。烤盆下方垫上油纸，一周抹上黄油，倒上面糊至烤盆中，大约有8、9分满。
第7步.
我利用水浴法烘烤，活性盆外围包上两层锡纸防止进水，上下火140度烤70分钟后，转120度再烤10分钟（以上图片是烤了50分钟时拍的，有点裂开，不用担心，烤完后是有点回缩的，裂缝就合上了，请注意烤完不要立即取出蛋糕让蛋糕在烤箱30分钟的再取出，目的是为了余热中慢慢变冷（不会出现热涨冷缩的状态）这个蛋糕才不会回缩厉害。
第8步.
取出后没再回缩，非常完美
第9步.
拿个杯子从模具中顶上来，蛋糕就脱离模具，如果想更完美可在蛋糕面上刷上一层蜂蜜或糖浆。
第10步.
这时可切件享受美食，也可放入冰箱冷藏更美味。