水煮牛肉
水煮牛肉的做法说明
水煮牛肉是一道四川的传统名菜，因牛肉是在汤中烫熟，所以叫水煮牛肉，煮好的配菜和牛肉码入碗中，撒上辣椒面、花椒面，用滚油一泼就完成了。此菜麻辣味厚、滑嫩适口、香味浓烈！
好多人做水煮牛肉会将牛肉做老，想让牛肉像豆腐一样嫩滑，往下看……！
水煮牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛肉切柳叶片（切之前牛肉如果有水要擦干）
- 第2步.
小碗内加1勺酱油、1勺料酒、少许盐、味精、一小撮小苏打～
- 第3步.
再加入半个鸡蛋的蛋液，淀粉一勺半，2两水到2两半的水～
- 第4步.
搅匀～
- 第5步.
倒入切好的牛肉中～
- 第6步.
用筷子搅拌～
- 第7步.
直至水份全部吸干
- 第8步.
豆芽，莴笋切片～
- 第9步.
将莴笋和豆芽倒入烧开的水中，迅速捞出备用～
- 第10步.
蒜末、姜片、郫县豆瓣酱剁细备用～
- 第11步.
小火放入郫县豆瓣酱煸炒～
- 第12步.
加入蒜姜、2粒八角煸炒～
- 第13步.
烹入料酒～
- 第14步.
再加入水，2勺白糖、酱油、适量盐煮开，（水不要过多，看盛水煮牛肉的碗有多大）
- 第15步.
开锅后倒入莴笋和豆芽～
- 第16步.
烧开即可捞出～
- 第17步.
捞出放入碗底
- 第18步.
再次烧开后用勺子或铲子将牛肉一点一点放入锅中
- 第19步.
不要搅拌，露出来的牛肉用筷子轻轻拨入汤中，烧开后煮30～40秒即可～
- 第20步.
捞出放入铺了菜的大碗中～
- 第21步.
锅内的汤烧开后勾少许水淀粉即可
- 第22步.
将汤汁倒入大碗中～
- 第23步.
撒一层辣椒面～
- 第24步.
小葱～
- 第25步.
锅内倒适量油烧热，有层次的浇在辣椒面上，浇匀～
- 第26步.
再撒一层花椒粉～
- 第27步.
即可完美上桌！
- 第28步.
牛肉像豆腐一样嫩滑，来碗米饭……！
小贴士
小苏打和水是牛肉滑嫩的关键！牛肉焯烫不可超过1分钟，切记！
咸淡根据自己的口味放盐、辣椒面、花椒面！
