炸茄盒

炸茄盒的做法说明

用冷藏后的啤酒挂糊，酥脆，以前在文怡博客里学的，一直很受用，馅里加点面包碎或油条碎，很有味道儿。做个苏子叶蘸汁，清甜可口去油腻。蘸汁冰箱内封盖保存，可放一周，和葱油一起拌面或蘸海鲜都很美味。

第1步.
葱姜切碎，加半碗水，用手将葱姜揉挤一会，将葱姜汁充分揉挤浸出，然后一点点顺时针打进肉馅内，提前将面包碎用酱油泡上一小会，然后打进肉馅内，再加少许盐，生抽，糖，黄酒，适量鸡蛋液，少许水淀粉，顺时针搅拌均匀。
第2步.
茄子切段后，对半切开尾部刀不切断，将肉馅夹入茄盒内。
第3步.
面粉适量，加鸡蛋一个，冷藏过的啤酒，没有就用冷藏过的冰水，加少许小苏打，打匀，用筷子滴一下，能顺畅的流下即可，不要太稀。
第4步.
中小火油烧热，滴入一滴面糊试下油温，面糊立即成形即可，将茄盒均匀裹均面糊逐个下锅两面炸至微黄，捞出控油晒凉，再下锅复炸下，中火，将面壳炸酥。
第5步.
味霖烧开，挥发掉酒精味，加酱油，少许糖，微煮，然后加入水再煮会，1:1:1比例即可。关火投入苏子叶浸泡，这个应在做茄盒前提前做好，以便浸出苏子味道。也可以做出汁和糖酱汁混合。
第6步.
炸好的茄盒蘸着酱汁享用就行了。