滑蛋炒虾仁
滑蛋炒虾仁的做法说明
滑蛋炒虾仁，软嫩嫩的鹅黄色，有着清爽的香气，更有入口脆爽的鲜美。
滑蛋炒虾仁的做法与步骤
- 第1步.
将鲜虾洗干净，去壳去虾线
- 第2步.
加半勺盐抓匀，静置5分钟
- 第3步.
用厨房纸将虾表面的水分吸干
- 第4步.
用1勺料酒、1勺蛋清，少许白胡椒粉和1小勺淀粉腌制
- 第5步.
放入沸水中焯半分钟，捞出备用
- 第6步.
4个鸡蛋放入刚才放虾仁的碗中
- 第7步.
打散后加入半小勺盐、少许料酒，搅拌均匀
- 第8步.
两小勺淀粉加入适量清水，拌成水淀粉
- 第9步.
在蛋液中加入葱花，虾仁和水淀粉
- 第10步.
坐热油锅，放入1大勺食用油，放入葱头炸香
- 第11步.
放入混合好的蛋液。蛋液倒入后，先不要翻动，等蛋液周围开始凝固，用锅铲迅速划散，大部分蛋液凝固了就马上关火
- 第12步.
翻炒均匀即可出锅
- 第13步.
成品图
- 第14步.
成品图
- 第15步.
成品图
小贴士
1.虾仁腌制的时候要加入蛋清、玉米淀粉等，这样炒的时候才不会老。
2.腌制好后要先焯一下再炒，如果直接和鸡蛋一起炒，蛋液凝固的快，而虾子会慢一些，等虾仁熟了，鸡蛋就炒老了。
3.蛋液中加入水淀粉，会让鸡蛋的口感更嫩滑。
4.所有食材要一起混合后再放入炒锅里炒，这样可以保证虾仁和鸡蛋的细腻口感。
