6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕的做法说明

我用的是长帝CRWF系列烤箱，总觉得自己摸不透它的温度，所以将每次成功的温度记录下来，戚风我做的较多的是6寸的

1.
蛋黄糊将冷藏过的鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋黄和蛋清分别放到干净、无水、无油的盆里；
2.
蛋黄盆中加入牛奶和植物油，手动打蛋器搅拌均匀；
3.
加入几滴香草精，拌匀后将泡打粉和低粉混合过筛加入，并用手动打蛋器划Z字形搅拌均匀（手动打蛋器比硅胶刮刀搅拌快，但不可打圈搅拌，会起筋）
4.
蛋白在蛋白液中加入3-5滴白醋或柠檬汁，使蛋白更稳定，用电动打蛋器打发蛋白，其中分三次加入细砂糖，打发速度为低速-中高速-低速，直至蛋白为干性，提起打蛋器时，打蛋头呈现坚挺的小尖，蛋白不流动
5.
预热烤箱烤网中下层160℃预热6分钟，
6.
先挖三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用硅胶刮刀搅拌均匀，技术好的可以用手动打蛋器搅拌，但不可以划圈，
7.
再将搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白糊中，用硅胶刮刀搅拌均匀后倒入6寸蛋糕模，抹平表面后在桌子上震几下，震去气泡
8.
将蛋糕糊放入烤箱，140℃烤20分钟，然后转155℃烤15分钟，
9.
拿出后从20公分高处摔下，震出热气后倒扣在冷却架上完全冷却后脱模，徒手脱模的蛋糕比较好看，也可用脱模刀脱模