凉拌牛肉

凉拌牛肉的做法说明

耗时：1.5小时（其中1小时以上只需等待）
难易程度：★★★
所需锅具：炒锅

老公的同学第一次吃到我做的凉拌牛肉就被折服了，反复确认真的是我做的吗，和外面吃到的一样好吃啊不，更好吃！嘿嘿，几乎没有人不喜欢这道菜，如果一盘只剩下最后几片的话，肯定会有人假意问下你们还吃吗然后不等回答就……夹走了🙄

菜谱里是两顿的量哈
V: Caotai0624

凉拌牛肉的食材和调料

牛腱子肉	800克（两顿的量）
姜	一块
料酒	100毫升
大葱	1根
桂皮，八角，香叶	1块，2个，3片
#凉拌汁（一次的量）
香菜	5根
大蒜	3瓣
辣椒干	6-8个
生抽	30毫升
白糖	3克
白米醋	5毫升
蒸鱼豉油	10毫升

凉拌牛肉的做法与步骤

第1步.
所有材料洗净待用，（这里忘记把大葱放进去了）牛肉要买那种纤维很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的话建议剔除，不然切的时候容易滑刀，不要买牛背肉哦
第2步.
取一口大砂锅，倒料酒
第3步.
把桂皮八角香叶姜片也放进去（这里也忘记把大葱放进去了……）
第4步.
牛肉切成两份，切的时候注意一下，是顺着纹理切，别把纹理切断，这样吃的时候好切，如果吃不完一开始就只要买一半的量哦。我们家很爱这个菜，但是煮起来麻烦，所以每次都是煮两份（这里还是忘记把大葱放进去了-_-||）
第5步.
开大火煮，血沫出来后撇干净
第6步.
然后再转小火煮一个小时，关火继续在里面温一个小时，让牛肉吸饱水分，不然冻起来口感会比较干，好多人问我不要加盐吗，不用啊，炖是为了把香料味道炖进去所以不需要加盐，那样就是卤牛肉了~凉拌的时候有生抽和蒸鱼豉油，这样咸味就够啦也不需要加盐哦
第7步.
捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，我一般都是提前一天煮好第二天吃，所以没有计时，着急吃的可以自己看看有没有冻硬哦
第8步.
吃之前取出来放冷藏让它慢慢解冻，夏天一小时，冬天大概3小时。如果没时间解冻的话，放微波炉中低火1.5分钟会差不多。有筒子问我从冰箱拿出来不加热直接吃会不会坏肚子，胖友，你吃过冰棒吗？大家都是包装了再进冰箱的，而且这个还煮了那么久呐，不能因为味道不同就不平等对待啊是不是~
第9步.
趁还没有完全解冻尽你所能切成薄片，这样正好切，不解冻切不动，完全解冻了切不薄还容易碎。切片方法是把纹理切断，纹理就是一条一条的那个，不能顺着它切，必须把它切断。要不嚼不动
第10步.
拿一个大碗装起来
第11步.
辣椒干和大蒜切好，辣椒干切开要检查一下里面有没有发霉，我买到好多里面都发霉了外面看起来还好好的。。然后辣椒子油炸一下很香很香很香的，千万别扔掉
第12步.
锅里放油开中火，把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟，炸的时候不用管，拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁，汁可以多点哈，这样吃起来很润的，不发柴不干
第13步.
炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里
第14步.
搅拌搅拌让白糖融化，看起来是不是很诱人？
第15步.
把凉拌汁倒进切好的牛肉里面，拌匀放凉
第16步.
香菜切碎
第17步.
牛肉彻底凉了之后把香菜放进去一块儿拌，拌好尝尝咸淡，不够咸稍微再加点美味鲜哦
第18步.
装盘上桌，拿来做下酒菜很棒棒哦~