蛋黄酥
蛋黄酥的食材和调料
| 酥皮部分： | 10个 ；15个 |
| 中筋面粉 | 105克 ；155克 |
| 猪油 | 35克 ；46克 |
| 水 | 50克 ；80克 |
| 细砂糖 | 20克 ；30克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 60克 ；90克 |
| 猪油 | 30克 ；46克 |
| 馅料： | |
| 芋泥 | 220克 ；330克 |
| 咸蛋黄 | 10个 ；15个 |
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
1、把油皮中的所有材料放进面包机，时间选择30分钟，揉到扩展阶段，可以拉出薄膜。揉好的面团盖上保鲜膜或放进保鲜袋松弛30分钟。
- 第2步.
2、把油酥中的所有材料揉成光滑细腻的面团，放进保鲜袋松弛30分钟。
- 第3步.
3、真空包装的咸蛋黄放油里浸泡，进180度烤箱烤5分钟；真空包装芋泥加炼乳、白糖搅拌均匀，放不粘锅炒，加适量玉米油翻炒。每22克芋泥压扁加入一颗咸蛋黄搓圆备用。
- 第4步.
4、松弛好的油皮和油酥各均匀分成10份。
- 第5步.
5、取一个油皮压扁，加入一个油酥面团包起来，收口处收紧。10个面团都这样包好备用。
- 第6步.
6、取一个包好的面团擀成椭圆形，长度差不多拇指到中指的距离。
- 第7步.
7、从下往上卷起来，全部面团卷好后盖上保鲜膜松弛20分钟。
- 第8步.
8、取一个松弛好的面卷，竖着放再次擀成椭圆形，长度依然是拇指到中指的距离。
- 第9步.
9、从下往上卷起来，再次松弛20分钟。
- 第10步.
10、拿一个松弛好的面卷，把面卷对折起来。
- 第11步.
11、对折的面卷用手按扁，再轻轻擀成圆形面片
- 第12步.
12、把事先准备好的芋泥蛋黄馅放进去面皮包起来，收口在下，可以用手搓圆整理好放进烤盘。
- 第13步.
14、刷上蛋黄液，放上黑芝麻，180度烤25分钟。
