紫薯酥
紫薯酥的做法说明
N多年前，就一直迷恋于紫薯酥的高颜值，今天终于拔草啦。
紫薯酥的食材和调料
| 水油皮: 普通面粉 : 120克 | |
| 紫薯泥: 60克 | |
| 糖: 20克 | |
| 水: 35克 | |
| 玉米油: 40克 | |
| 油酥材料: 普通面粉: 120克 | |
| 玉米油: 60克 | |
| 馅料: | |
| 核桃碎: 5个 | |
| 花生仁: 20个 | |
| 黑芝麻: 1大把 | |
| 玫瑰酱: 4大勺 | |
| 玫瑰汁: 3大勺 |
紫薯酥的做法与步骤
- 第1步.
核桃，花生，黑芝麻在烤箱中层，150度烤5分钟，加入酱汁，让馅尽量抱团。
- 第2步.
和面，油酥揉至柔软后，放冰箱冷藏，水油皮揉至光滑，醒40分钟。
- 3.
将面和酥各分成10份，油酥包入油皮。
- 4.
擀成椭圆长条，均匀擀薄，卷成圆柱体，静置15分钟，如此操作两次。卷的圈数决定层数。
- 5.
将圆柱从中间对半切，切口朝上，轻轻擀成圆形，尽量保持圆心不偏，中间厚，四周薄。
- 第6步.
翻面加馅料，轻轻用虎口聚拢，倒扣整理圆圈，包严收口。
- 第7步.
160度中层，30分钟。
小贴士
1: 此量刚好做20个小小酥。
2: 猪油的口感更香。
3: 成品很酥。不要放冰箱里保存。
4: 操作过程加盖湿布，以免表皮干裂。
5: 紫薯量大，则颜色更深些。
6: 若加抹茶粉，需加在油酥中，不宜太多，否则苦。
7: 若做枣泥馅，则适合做大一点的有造型的枣花酥。
