香橙焦糖水果脆藍

香橙焦糖水果脆藍的做法说明

新鮮的水果制作出令人賞心悅目的甜點停下工作享受美食的饗宴！

香橙焦糖水果脆藍的食材和调料

香橙脆藍：
鮮橙汁	75g
橙皮茸	1/2個
無鹽黃油（溶化）	55g
砂糖	75g
榛子粉（或杏仁粉）	50g
榛子碎粒（或杏仁碎粒）	50g
低筋麵粉	55g
紅莓汁：
紅莓果泥	50g
糖霜	10g
百香果汁：
百香果泥	50g
糖霜	10g
各式水果：
藍莓、奇異果、菠蘿、香橙	適量
凝固酸奶（或香草冰淇淋）	1勺
裝飾焦糖網：
砂糖	40g

香橙焦糖水果脆藍的做法与步骤

第1步.
制作香橙脆藍：取1個鮮橙榨出橙汁磨出橙皮茸砂糖、橙皮茸、橙汁混合拌勻
第2步.
慢慢倒入已溶化的黃油液拌勻篩入低筋麵粉加入榛子粉、榛子碎粒拌勻送入冰箱冷藏1小時
第3步.
烤盤墊油紙在油紙上用抹刀薄薄的抹一層粉漿用抹刀抹成圓形
第4步.
送入已預熱200度的烤箱中烤約7分鐘至金黃色（注意觀察看到金黃色便可取出）烤時凖備好1個圓形的碗
第5步.
烤至金黃色取出趁熱用抹刀將脆藍鏟出
第6步.
將碗反過來底向上馬上倒扣碗上輕輕整理一下形狀放涼涼卻後便會定型成藍子狀（這步注意要趁熱造型動作要快脆藍很快會變硬！）
第7步.
制作紅莓汁：將紅莓果泥加入糖霜煮至糖霜溶解即可放涼備用
第8步.
同樣的方法制作出百香果汁
第9步.
凖備水果藍莓洗淨將奇異果、菠蘿、香橙去皮切小塊用廚房紙巾吸掉水份
第10步.
制作裝飾焦糖網：將砂糖倒入牛奶鍋中用中小火煮至焦糖色
第11步.
放一旁稍降溫直至焦糖變成用叉子挑起能夠拉絲的程度
第12步.
事先準備1個大湯勺抹上一層植物油焦糖用叉子來回拉動拉成網絲狀待焦糖涼卻用剪刀剪去下面多余的糖絲輕輕地將焦糖網取出（中途如果焦糖變硬了可以稍微加熱一下再拉）
第13步.
脆藍放上水果上面加1勺凝固酸奶或冰淇淋蓋上焦糖網將紅莓汁、百香果汁隨意地放在碟子中用勺子稍微拖動做出暈染效果旁邊再放點水果建議馬上食用否則脆藍和焦糖會受潮軟化哦