黄桃海绵蛋糕

黄桃海绵蛋糕的做法说明

“你知道吗，黄桃已经熟了哎！”
“黄桃？和什么油桃、白桃、水蜜桃差别很大吗？”
“额，这个问题让我慢慢回答你！”
作为一个吃货，一个烘焙爱好者，到什么美味水果上市的时候，我就激动的一门心思琢磨各种吃法啊！
所以呢，这个黄桃海绵蛋糕，我先开吃了！

模具：chefmade学厨4寸迷你夹心蛋糕模WK9086
模具的造型有点类似于堡尔美克，但是相对扁一点，尺寸也大一点，烘烤时间也缩短了。4寸大小烤出来的海绵蛋糕，如果不装饰奶油，只刷糖水和装入水果的话，一个人吃一个刚刚好。

黄桃海绵蛋糕的食材和调料

糖水黄桃
黄桃	500g
糖	50g
水	50g
海绵蛋糕
鸡蛋	3个
细砂糖	100克
糖浆	6克
低筋面粉	100克
牛奶	40克
黄油	26克

黄桃海绵蛋糕的做法与步骤

第1步.
黄桃洗净去皮。
第2步.
黄桃核的两边，切块，再切小块，约1cm大小立方体。
第3步.
小锅中放入黄桃，白砂糖和水。
第4步.
开中火煮。
第5步.
煮至黄桃有点变软的时候，挤点柠檬汁。
第6步.
黄桃煮好。边缘有点圆角即可，不要煮太久。黄桃和糖水分开盛入容器。冷却待用。
第7步.
取10g黄油融化，在模具内侧刷薄黄油。（这一步非常重要，取决最后是否脱模顺利。黄油不在配方中，需另外准备）。
第8步.
另外海绵蛋糕材料中的黄油和牛奶需要放在一个小碗内，隔热水融化，并且保温待用，黄油保持液态就可以。
第9步.
鸡蛋打入打蛋盆，搅打均匀。
第10步.
一次性放入细砂糖，不喜欢太甜的可以减10g糖。打蛋盆底部坐40度温水，搅打至鸡蛋液中的砂糖融化。（温水打发主要是为了使蛋液中的糖融化，且不能把蛋液烫熟，所以温度需要控制在40摄氏度）
第11步.
倒入保温好的糖浆高速打发蛋液至划8字十秒内不消失。如果只能保持3秒，则需要再多打几次，随时观察状态。（糖浆可以使用玉米糖浆，没有的自己用糖水1：1熬也可以，实在不放问题也不大。但是一定要放入保温好的糖浆，与蛋液温度保持一致。）
第12步.
用刮刀逆时针绕打蛋盆一圈，清理盆壁的蛋糊，这是为了避免有些地方面糊气泡不均匀。再低速继续打蛋液2-3分钟，一边搅打，一边用左手逆时针转动打蛋盆30度，并且重复动作。这样整理气泡，可以使其中的大气泡再生成小气泡，蛋液会更加细腻稳定。可以用牙签插入蛋糊中测试，能够保持1-2秒不倒，说明蛋糊打发成功。
第13步.
轻轻地筛入称量好的低筋粉，注意一定要筛入！不要把面粉一股脑倒入打蛋盆，会导致严重消泡。
第14步.
一边逆时针转动打蛋盆，一边翻拌蛋液面糊。注意翻拌手法，是从打蛋盆右上角朝左下角挖取蛋液面糊，再翻过来倒入盆的中心，然后逆时针转动打蛋盆，重复动作。
第15步.
拌好后打蛋盆中倒入保温的黄油和牛奶溶液（黄油是液态）
第16步.
继续翻拌均匀,大约翻拌100次，大约2分钟，蛋糊最后呈液态，光泽细致。
第17步.
将蛋液面糊倒入模具中，8分满，震出气泡。
第18步.
放入180度上下火预热好的烤箱中层。转至160度上下火烘烤25分钟。
第19步.
烘烤完成完成取出海绵蛋糕，离台面15cm处向下摔1-2次，震出热气，然后倒置冷却。冷却后边缘离模。
第20步.
如果不是很好脱模，可以先将边缘一圈用脱模刀轻轻划开，再慢慢取出。这个模具取出的蛋糕反转过来正好是一个碗形。
第21步.
取出冷却好的黄桃糖水。
第22步.
均匀的刷在蛋糕上。
第23步.
在蛋糕中间凹进去的地方，放上之前煮好冷却的黄桃块。
第24步.
点缀薄荷叶。
第25步.
冰箱冷藏30分钟后食用。

小贴士

1、黄油不要选用太熟的黄桃。煮烂了装饰起来就不漂亮了。
2、注意模具提前刷好黄油，嫌黄油太多可以用纸巾稍微擦掉一点，无需撒粉。
3、蛋液打发坐温水打，高速打发后需要低速整理气泡。使蛋液气泡更加均匀细腻
4、加入面粉的时候一定要筛入。如果想用其他口味，在配方中替换掉5g低筋粉，将抹茶或者可可等粉类同低筋粉拌匀后，再过筛到打蛋盆中，这样一次加入会消泡少一点。千万不要最后面糊完成的时候再加可可粉，会消泡非常厉害。
5、放入模具的时候最好不要太满。
6、烘烤温度根据自家烤箱脾气来，建议烤箱中层上下火160度20-25分钟，时间长短也要自己进行调整。