棉花蛋糕

棉花蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，将蛋黄搅散、加入牛奶搅拌均匀。

2. 2.

   锅里倒油、加热至出现纹路，然后关火让油稍晾一下

3. 3.

   倒入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团，继续搅拌，直到出现顺滑的状态，然后放着冷却一会儿。

4. 4.

   打发蛋清，加几滴柠檬汁（没有柠檬汁可以用白醋滴三滴）打出鱼眼泡，加入三分之一细砂糖，继续打发，分三次加糖打发至湿性发泡（提起打蛋器、蛋白挺立最尖端微下垂即可）

5. 5.

   面糊温度不烫手，加入到蛋黄中搅拌均匀，取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀

6. 6.

   150度上下火预热烤箱，用活动底蛋糕模具倒入蛋糕糊刮平，然后轻震几下震出大气泡

7. 7.

   烤盘加入热水放倒数第一层，烤架放到数第二层，放上蛋糕水浴法150度上下火烤五十分钟（温度和烤的时间要根据自己烤箱的脾气）

8. 8.

   烤好拿出，倒扣冷却脱模、切块。