柠檬芝士蛋糕块Lemon curd Cheesecake Bar
柠檬芝士蛋糕块Lemon curd Cheesecake Bar的做法说明
我想没有人会不喜欢芝士蛋糕吧？如果嫌芝士蛋糕厚重的人，这款小清新的柠檬芝士蛋糕一定会刷新你的认识！清新的柠檬酱lemon curd加入细腻醇厚的芝士蛋糕中，阳光清新的感觉扑面而来，这是属于夏天的滋味。
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配方是8寸方模（20CM）的量。
柠檬芝士蛋糕块Lemon curd Cheesecake Bar的食材和调料
| #柠檬酱lemon curd | |
| 柠檬汁 | 3个榨汁 |
| 柠檬皮屑 | 1大勺 |
| 白砂糖 | 100G |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 黄油 | 75G |
| #饼干底 | |
| 消化饼干 | 120G |
| 黄油 | 55G |
| #奶酪糊 | |
| 奶油奶酪 | 240G |
| 希腊酸奶 | 120G |
| 白砂糖 | 50G |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 1/8小勺 |
| 香草精 | 1茶匙 |
柠檬芝士蛋糕块Lemon curd Cheesecake Bar的做法与步骤
- 第1步.
先来制作lemon curd： 3个柠檬榨汁，1个柠檬刨出皮屑。
- 第2步.
大锅里烧开热水，耐热碗里打入3个鸡蛋，白砂糖，柠檬汁和柠檬皮屑，隔着热水不断搅拌让碗内的混合物变浓稠。这个过程大约需要5-10分钟。
- 第3步.
隔热碗拿出，凝乳中立刻放入切成小块的黄油继续搅拌用余热使其融化，放凉后将其倒入消毒的密封罐，冷藏可保存2周左右。
- 第4步.
制作芝士饼干底：黄油微波炉叮30秒融化，消化饼干放密封袋里用擀面杖压碎，拌入融化的黄油搅拌均匀。
- 第5步.
模具铺上油纸，饼干碎倒入模具用合适的工具压平 亚紧实，放入冰箱冷藏备用。
- 第6步.
奶油奶酪室温软化。
- 第7步.
奶酪糊的所有材料全部放入料理机中打1-2分钟至所有材料混合均匀细腻。（我用的破壁机的酱料功很方便） 没有料理机的话就放搅拌盆里用打蛋器搅打均匀。
- 第8步.
从冰箱中拿出模具，奶酪糊倒入模具中，用刮刀刮平。
- 第9步.
之前制作好的柠檬酱lemon curd用小勺子舀到奶酪糊表面，用筷子拉出旋涡花纹。轻敲几下去除气泡。
- 第10步.
放入预热好的烤箱165度40分钟，或用牙签插入不会带出湿面糊的程度就可以出炉了。
- 第11步.
出炉放冰箱冷藏至少3小时隔夜最好。用快刀切去边角，切成方块食用。 做好的蛋糕密封冷藏可以保存3天左右。
小贴士
方子里的柠檬酱我特意做多点量，做此蛋糕还有很多剩余，用来抹面包拌酸奶都是极好的！
希腊酸奶我是用自制酸奶脱水而成。也可以用浓稠的老酸奶，乐纯之类的啦。
