软炸里脊
软炸里脊的做法说明
软炸与干炸的主要区别在于挂糊，干炸一般用全蛋糊，软炸则要用到蛋清糊，所以软炸要更软脆。其次就是色泽上，软炸要求淡黄色，干炸要求金黄色。软炸要求油温略低，干炸则油温要略高。
软炸里脊的做法与步骤
- 第1步.
选取猪里脊精肉，去除表面筋膜，洗净，毛巾吸净表面水分。
- 第2步.
改刀切成约5cm见方的长方形薄片。
- 第3步.
里脊肉加入适量盐、胡椒粉、味精、鸡粉、料酒充分腌渍入味。
- 第4步.
分离蛋清蛋黄，只取蛋清打散，加入生粉、适量水，调成蛋清糊备用。
- 第5步.
锅内加油，烧至3、4成热。期间把腌渍好的里脊肉调入适量生粉，放入蛋清糊内，表面均匀挂满一层蛋清糊。
- 第6步.
把里脊肉一片片夹入油锅内，炸至淡黄色捞出。
- 第7步.
摆盘，表面撒一层椒盐或者配适量椒盐蘸食。
- 第8步.
此菜品要求色泽淡黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩。
- 第9步.
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