干煸四季豆

干煸四季豆的做法与步骤

1. 第1步.

   首先煸炒四季豆，煸是个很有意思的烹饪技法，可以用少量的油，炒掉素菜中的水分，让菜肴变得干香可口。 锅要烧热，油比平时炒菜稍微多一点，中小火，否则就糊了，然后放入四季豆，撒一点盐，不停地翻炒，慢慢就会看到四季豆表面呈现出褶皱的虎皮状，有点丑萌，但是好吃。 把煸炒好的四季豆先盛出来。

   
2. 第2步.

   然后用锅里剩下的油（如果还有的话），炒肉末，这个肉末同样要用小火慢慢炒，炒的过程中加一点酱油，炒到不那么软了，有点香酥才好。

   
3. 第3步.

   再放入干辣椒、花椒、蒜蓉、芽菜。 花椒是好调料，微微的麻味很适合这种干香的菜肴，缺点是把一整颗吃到嘴里不太好受，受不了的话就撒点花椒面吧。 芽菜是四川的一种腌咸菜，炒过之后特别鲜香，我坦白，我没买到芽菜，用的是腌雪里蕻，和芽菜略有不同，但异曲同工。

   
4. 第4步.

   放入四季豆，淋入一点生抽酱油炒均匀就可以了，不需要其他更多调料了，肉末、芽菜、辣椒那些就足够香了。也不需要炒很久，主辅料都是熟的了。

   
5. 第5步.

   这个菜，做好了真的香，各种香。