酱肉
酱肉的做法说明
这个酱肉的方子是一位同事教的，做的方法比较简单，就是白煮后煎香。
这道菜的特殊之处在于搭配来吃的是青柠檬加酱油，别有一番风味。
酱肉的边缘都煎得香香的，沾上酱汁，香而不腻。
酱肉的做法与步骤
- 1.
选择一条好的五花肉，要稍微瘦一点的好。洗干净后，烧半锅水，把五花肉放入水中飞水，变色后捞出来沥干。
- 2.
烧半锅水，放入姜、蒜、大葱和黄酒，放入五花肉，大火煮至筷子可以非常轻松地穿过肉，是为熟。
- 3.
把五花肉捞出来，放入冰水中冰镇一会，这样肉质会收紧，口感更好
- 4.
热锅，放一点点油，不用放多，因为猪肉本身会出油，然后把沥干水的五花肉放进锅里，用小火慢慢煎至边缘金黄
- 5.
把五花肉切成块状，搭配放了青柠檬的酱油吃。酱油要选择比较淡扣的酱油会比较好，有海鲜酱油或者蒸鱼酱油就最好，没有就用普通酱油。老抽那是肯定不行了。
