凤梨馅
凤梨馅的做法说明
纯正的凤梨酥，是没有冬瓜的。多点耐心，当你尝到那一口唇齿留香的味道时，一切都是值得的！
凤梨馅的做法与步骤
- 第1步.
菠萝去皮去芯
- 第2步.
借助工具擦成条状。（不建议用料理机打，口感差好远）
- 第3步.
用纱布挤干水
- 第4步.
挤出来的菠萝汁不要倒掉哦，可以做千层糕，或者菠萝酱抹面包吃……
- 第5步.
先加入冰糖翻炒至稍干水，糖完全融化后加入麦芽糖继续翻炒。
- 第6步.
离成功不远了，加油！
- 第7步.
大功告成。尽量炒干，这样的馅吃起来才有韧劲。
- 第8步.
25斤菠萝出1250克成品。按20克皮，16克馅，大概能做81个凤梨酥。所以在外面买到的低于3块钱一个的凤梨酥，你们自己想吧……
小贴士
原则上，挤干水后的菠萝肉每700克配140克冰糖+140克的麦芽糖。当然也可以根据菠萝的酸甜度来调节糖的配比。
