蛋挞

蛋挞的做法与步骤

1. 1.

   中粉170、黄油25、盐3混合，搓成粒状。 加水75揉成面团，不需出膜。 刀切十字，表面湿点水，用保鲜膜包好，冰箱冷藏1小时。

2. 2.

   黄油80切片放油纸中间，把油纸叠成长方形。 折口朝下，用擀面杖擀成油纸大小。注意厚薄一致。若软则冷藏。

3. 3.

   把松弛好的面团擀大，中间稍厚。 放入擀好的黄油。（擀的时候要保证面团和黄油的软硬一致） 四角包好，折口向下擀长，对成四折。冷藏30分钟。 再擀长四折一遍。冷藏。 擀大成3毫米左右厚的面皮，修一下边缘，表面涂层水，长边开始卷起来。冷藏。 切成35克左右的面团。

4. 4.

   蛋挞模具涂层油，把面团按满整个模具，边缘要高出一些，底部按薄点。

5. 5.

   蛋黄4和过筛低粉7混合。 淡奶油220、牛奶150、糖30混合，加热溶解。 加入蛋黄里，混匀，过筛。

6. 6.

   蛋挞液放8分满。 200℃中层烤25分钟左右，注意观察，有黑糖点就行。