酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
经过饭店大厨指导的一盆鱼鱼😄
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
准备好葱 姜 蒜 花椒 辣椒
- 第2步.
主角之一 ：酸菜一包（随便用什么酸楚都可以 自己喜欢）
- 第3步.
黑鱼一条 大概2斤左右（我是直接让买鱼的帅哥给去骨处理好）
- 第4步.
冲洗干净 鱼肉去掉鱼皮（我不喜欢鱼皮，可以不去）菜刀斜着切片
- 第5步.
切好的样子
- 第6步.
加入两大勺盐 两勺水 抓 一直抓到鱼肉粘呼呼状态
- 第7步.
这是抓好的鱼肉 这时用大量的水冲洗掉 过滤 好鱼肉
- 第8步.
再加入淀粉 少许盐 味精或者鸡精 用手抓至上浆（厨师说的，上浆就是淀粉包着鱼肉😄）鱼骨也同样处理
- 第9步.
锅里下油 油热 放入 大蒜 姜片 花椒粒（可以不放花椒）炒出香味
- 第10步.
我放了两小勺自制的豆瓣酱增加颜色
- 第11步.
等全部炒出香味的时候 倒入处理好的酸菜翻炒
- 第12步.
倒入4碗水或者高汤 我这时加入一点点盐 料酒
- 第13步.
水开倒入鱼骨 煮1-2分钟 看鱼肉发白就表示熟了
- 第14步.
我加了几只虾下去 只是懒的烧虾 直接把虾也一起煮了😛😛😜😜
- 第15步.
等鱼骨熟了 拿大碗（脸盆一样大的碗😂😂😂我没有大碗 直接脸盆上）把鱼骨和酸菜全部捞起来 再把鱼皮分批放入汤中 用筷子划开 等所有的鱼皮都发白 水起小泡 就表示鱼肉已经熟了 ✌这时连汤带肉全部倒入大碗 PS：如果想要汤汁更加开胃 可以加入适量的白醋 味道就更加酸爽了 哈哈哈。上面放点小米辣 花椒 蒜末 浇上热油
- 第16步.
放入香菜葱段 装饰
- 第17步.
这一大盆 绝对是一道上的了台面的大菜😍😍😍
- 第18步.
一碗米饭 一盆鱼 快手简单 开吃 重点是 鱼肉好嫩 好嫩 好嫩 好嫩 😂😂😂😜😜😜😝
