双皮奶
双皮奶的做法与步骤
- 第1步.
将牛奶，淡奶油倒入锅中。小火加热，不断搅拌，使牛奶受热均匀，煮到微微冒泡，快要开锅时立即关火，不要煮到滚开。然后倒入碗中晾凉。
- 第2步.
等到碗里的奶慢慢冷却后，表面会结出一层奶皮。
- 第3步.
这时用筷子从边缘轻轻挑起一点缝儿，同时挡住奶皮，将奶倒回锅里，将奶皮留在碗里。倒的时候不要把奶全部倒完出，留一点点在碗底，这样奶皮不会粘在碗底，而是能浮起来。
- 第4步.
蛋清用筷子充分打散。然后把奶，糖倒进去，搅拌均匀。
- 第5步.
搅拌均匀后把蛋清和奶的混合液过筛。
- 第6步.
过筛后，贴着碗壁把奶液慢慢倒回碗里，这时原来的奶皮又会浮在奶的表面了。之后用保鲜膜把碗盖好。保鲜膜上面用牙签扎几个小眼儿。
- 第7步.
盖上锅盖大火将锅里的水烧开后，转中小火蒸12分钟，关火后焖10分钟。出锅后将碗上的保鲜膜拿掉，自然冷却，冷却过程中会形成第二层奶皮，使表面拥有厚厚的奶皮。
- 第8步.
完全冷却后，放入冰箱冷藏再食用。
