干煸大头菜
干煸大头菜的做法说明
这道菜是我在干兼职时，老板教我的，算是独创了吧，好多餐馆我点过这道菜，味道不如我老板做得好，用这方法做的，味道好到爆。
干煸大头菜的做法与步骤
- 1.
大头菜撕好，洗净，用手攥一攥，备用
- 2.
起锅，热油，放入葱姜干辣椒爆香，加入耗油，翻炒一小会
- 3.
加入大头菜，翻炒，使耗油与大头菜混一下，翻炒期间，用铲子压一压大头菜
- 4.
炒到七八成熟，加入盐，糖，孜然，翻炒一会出锅就行了
小贴士
火要大，火小了就会炒出很多水
耗油别放少了，放少了就没那味了
盐要少放，因为蚝油本身就有盐味
在翻炒期间，要用铲子，勺子之类的压一压大头菜，压出其中的水分
尽量不要放水，否则会成炖大头菜的
孜然千万别放多，否则全是孜然味
大头菜我买的比较大，所以用了半个，根据用量来加配料
