椒麻鲫鱼
椒麻鲫鱼的做法说明
作为重庆人，无辣不欢，喜欢重口味鲫鱼的看过来(•ˇ‿ˇ•)-→
椒麻鲫鱼的做法与步骤
- 第1步.
超市买新鲜活鲫鱼，剖好洗净备用。淀粉加适量水调湿，加盐，加鸡蛋清，葱粒，姜粒备用。
- 第2步.
用料酒，姜片，盐均匀涂抹在鱼身上及肚子里，腌制半个小时后洗净备用。
- 第3步.
将之前的淀粉混合液涂抹在鱼身上和肚子里腌制备用。此期间可准备其余配菜。
- 第4步.
将辣椒，花椒，姜，大蒜洗净。
- 第5步.
切成小颗粒备用。
- 第6步.
将芹菜，大葱洗净。
- 第7步.
芹菜梗切小断，与叶子分开。
- 第8步.
大葱切小段。
- 第9步.
锅烧辣后倒入菜油，烧热后放入盐，青花椒炒香。
- 第10步.
放入姜蒜继续炒香。
- 第11步.
倒入所有小辣椒，中火炒香。
- 第12步.
放入大葱和芹菜段大火炒香备用。
- 第13步.
另起一锅烧辣，倒入菜油烧热后将裹着作料的鱼放进去煎炸至两面金黄。
- 第14步.
将鱼和余油倒入之前炒好的作料中稍微翻炒。
- 第15步.
倒入适量的水，大火烧开后转小火煮几分钟。此时放入适量盐，味精。
- 第16步.
最后放入芹菜叶子部分，盖上锅盖再闷几分钟，起锅装盘！完成✅
小贴士
做的时候要注意两点：
1.调淀粉汁的时候水稍微少加点，让淀粉汁有点酱的感觉，这样才能将鱼包裹好。我这次弄清了，所以煎鱼的时候把皮都煎掉了，且没有金黄色酥皮的感觉。
2.最后加完水如果觉得水加多了，就另外拿碗加点水和淀粉勾芡。
