红烧肘块
红烧肘块的做法与步骤
- 第1步.
用剔骨刀把猪肘的骨肉分离
- 第2步.
备料
- 第3步.
将猪肘肉切成适当大小的块，冷水入锅，水烧开加入料酒，撇掉血沫。
- 第4步.
油烧热，先放葱姜，再放桂皮、辣椒、小茴香、八角、花椒、白寇、白芷，煸炒出调料的香味放肉。（油要比炒菜多一些，因为香料的香味是油溶性的，都溶解在油内才可以不至于损失香气）
- 第5步.
加入老抽、冰糖，炒上色，加入开水（一定是开水），水量略高于肉即可，普通的锅炖1小时以上，压力锅半小时即可。炖完了再放盐，出锅。
小贴士
一把好的剔骨刀真的很方便，淘宝上五十块以内能买到很好的。
还有，有的在市场买的猪肘，大多数猪毛剃不干净，回来要用刀细细的刮一遍，有的这周的部位不好刮、毛又好多，就把这一小块猪皮切掉算了，这是经验。
