李子挞
李子挞的做法说明
菜谱取自菜菜美食日记。
李子挞的做法与步骤
- 第1步.
1.将80g黄油，40g白糖，125g面粉，搅拌均匀后，揉成面团。
- 第2步.
2.面团上下铺油纸，用擀面杖擀平，放冰箱冷藏15分钟。
- 第3步.
3.李子切片备用。
- 第4步.
4.取出挞皮，放入模具。
- 第5步.
5.挞皮用叉子叉出小孔。（叉小孔的目的，是利于挞皮在烤制时排气）
- 第6步.
6.挞皮上方铺层油纸，将烘焙石填满模具。（烘焙石的作用是压住挞皮，排出空气，避免挞皮过度膨胀）
- 第7步.
7.将挞皮放入烤箱，调至150℃/上下火烤20分钟。（根据烤箱的不同，可以随时观察挞皮，调整温度和时间）
- 第8步.
8.制作卡仕达酱，蛋黄2个，白糖20g，打至发白。
- 第9步.
9.加入15g玉米淀粉，搅拌均匀成蛋黄糊。
- 第10步.
10.200g牛奶小火加热至冒泡，倒入四分之一牛奶到蛋黄糊，一边慢慢倒一边快速搅拌。
- 第11步.
11.将剩余牛奶倒入蛋黄糊，搅拌均匀后，一起倒入锅中，小火加热，一边加热一边不停搅拌，搅拌至浓稠后，关火。
- 第12步.
12.隔水冷却，不停搅拌至蛋奶糊降温，卡仕达酱完成。
- 第13步.
13.将卡仕达酱倒入烘焙好的挞皮，抹平，放凉，冷却定型。（想要挞皮能更长时间保持酥脆，也可以在挞皮上刷一层熔化的黄油，防止挞皮吸水）
- 第14步.
完成。（除了李子，大家也可以根据自己的口味选择水果，如果想让水果挞看起来更漂亮，可以在水果表面刷一层镜面果胶）
小贴士
小心翼翼切好一块，最先入口的是李子和卡仕达酱，绵滑松软，伴着李子的清新酸甜。再咬深入一些，就是酥脆的挞皮。
还可以把剩余的李子切块和冰糖一起煮成李子水，冰镇一下也是非常可口的。
李子挞配上李子水，简直爽歪歪噢！
