6寸中空戚风
6寸中空戚风的做法说明
开始做之前一定要把材料工具都准备好
烘焙模具：6寸烟囱模
烘焙温度：130度40分钟转140度30分钟
烘焙时间：70分钟
6寸中空戚风的做法与步骤
- 第1步.
将蛋黄和蛋清分离至两个大容器里（吃饭的碗太小一会儿搅拌不开的），分别用于做蛋黄糊和蛋白糊。容器一定要干净，无油无水！其实所有的工具包括蛋盆、打蛋器都要干净做到无油无水！ 分离时最好用小碗先一个个的分，再分别倒入大容器里，以免打开一个坏鸡蛋使其他蛋白蛋黄都不能用了，这种情况很容易发生的。
- 第2步.
先做蛋黄糊，蛋黄中加入10克糖，用手动打蛋器搅打均匀
- 第3步.
再加入40克牛奶搅拌均匀
- 第4步.
加入30克色拉油搅拌均匀
- 第5步.
筛入低筋面粉60克
- 第6步.
搅拌均匀，蛋黄糊就做好了，备用
- 第7步.
通常我开始打发蛋白的同时就预热烤箱，上下火130℃ 准备30克细砂糖
- 第8步.
现在开始打发蛋清：蛋白盆一定要干净，无油无水。先在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋去腥，30g糖分三次加入蛋白中，打发至粗泡时加1/3糖，打发至细泡加1/3糖，打发至细腻加最后的糖，直至打发至硬性发泡，提起打蛋器有小尖角，尖角不会弯曲，蛋盆倒扣头上不会担心掉下来哈哈
- 第9步.
取1/3打发的蛋白加入蛋黄糊中
- 第10步.
翻拌均匀，不要画圈搅拌会让蛋白消泡的，那样蛋糕就长不高了，要像炒菜那样的翻拌，以不规则方向切拌，不会的可以百度个小视频学学手法
- 第11步.
再把拌好的蛋糊倒回蛋白盆中
- 第12步.
再次翻拌均匀，一定注意手法
- 第13步.
倒入中空模具中，礅出大气泡后放入烤箱，130℃烤40分钟转140℃烤30分钟。烘烤过程中面糊会膨发涨高，表面或许会出现爆裂，不必太在意
- 第14步.
烤好后出炉在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。冷却后脱模即可。建议百度个脱模视频学学哦
