手工凉皮
手工凉皮的做法与步骤
- 第1步.
把面粉和水，加盐一起混合，揉好，做到面光，手光，盆光，用保鲜膜盖好，醒发一下，夏天一个小时以上
- 第2步.
这部很重要也很麻烦，洗面，把醒好的面团放入水里，水大概在面团的二分之一到三分之二位置，多放一点也没关系（反正多余后面会倒掉的），然后开始揉面，像洗衣服一样，一直洗
- 第3步.
开始洗出来的水很白很白，经过筛网过滤，然后把面筋拿出来用清水继续洗，一直洗到面筋出来，水变清澈
- 第4步.
静置，一直到水和淀粉分离，然后把上面的清水全部倒掉，全部哦，这一步至少要5个小时以上，我都是头一天晚上就做好的
- 第5步.
开始洗好的面筋防发酵粉，然后蒸熟
- 第6步.
把面浆搅拌均匀，并把所有的配料准备齐全
- 第7步.
将辣椒粉，白芝麻，盐伴好，辣椒油一定要多放点油，这样做出来的红油会漂亮，拌的凉皮也漂亮些，蒜水我做的蒜蓉泡水，腐乳搅碎拌匀
- 第8步.
关键的一步到了：摊皮！先把准备摊凉皮的盘子刷油！一定要刷油，否则会粘锅，面浆搅拌好，用勺子舀一勺（看自己家勺子大小决定，自己慢慢实践），不要太厚也不要太薄，锅里烧一锅水，水开后把盘子放入锅内，趁皮没熟之前稍微晃动一下，整个盘就满了，这点很重要
- 第9步.
先准备一盆凉水，这是蒸熟了的凉皮了，拿出来放凉水里凉一下，轻轻一拔整张凉皮就下来了
- 第10步.
每摊一张最好都刷点油，这里要熟油，也就是我们常说的炸过了的油
- 第11步.
将开始准备好的材料一一进行拌匀就可以了
小贴士
我用丁香，花椒，桂皮，八角煮水，滤去这些香料，然后在拌凉皮的时候也可以加点进去更加香哦
