鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼的做法说明

经过反复实验，学习，总结了最适合家庭制作而且不输小摊儿的鸡蛋灌饼制作方法！
这个配方是制作5个，每个饼122克。如果制作4个，正好300克面粉。

鸡蛋灌饼的食材和调料

中筋面粉	375克
凉水	70
开水	190
盐	3克
甜面酱
蒜蓉甜辣酱
火腿肠
鸡蛋
料酒
白胡椒粉
油
葱

鸡蛋灌饼的做法与步骤

第1步.
称量面粉，我家每天都是做4个，用300克面粉，今天正好家里来人，多做了一个，就给大家一个制作5个的量。称量375克面粉，放3克盐，先加入190克滚烫的开水，稍微用筷子搅拌均匀，再缓缓加入70克凉水，有厨师的可以低速搅拌5分钟，没有的用面包机或者手揉也完全可以。
第2步.
醒面20分钟左右即可。期间可以准备葱油酥。称量25克面粉(配方外)，放一小勺五香粉搅拌均匀(2.5毫升的那种)，再称量30克油，加入两段儿葱，加热后倒入面粉中，搅拌均匀。
第3步.
洗好生菜，像图1那样把面团分割滚圆，盖上保鲜膜待用。我一般6点30起床洗漱，再准备到这一步的时候就7点多了，然后可以再休息一会儿，等家人醒了直接制作，让他们吃刚出锅儿的，甭提多香了！
第4步.
取出一个面团，擀成这个形状
第5步.
涂抹油酥
第6步.
3分之1处折叠
第7步.
下折
第8步.
4个角往中间捏
第9步.
翻过来
第10步.
耐心擀，千万不能厚了，也就2毫米厚度，别怕不鼓起来，我这种油酥怎么擀，加热后都会鼓起来的
第11步.
放入锅中，中小火，大概50秒的时间
第12步.
这50秒期间，准备一个杯子，这种杯子好灌，加一个鸡蛋，一小勺料酒，白胡椒少许，手指捏一点盐，搅拌，喜欢的可以放点小葱花。
第13步.
翻面儿，以后你会看到他慢慢鼓起来，如果没有就再翻面，这种情况很少。
第14步.
我用了几十个了，都很成功
第15步.
中间戳一个洞，灌鸡蛋，最好是中间，多次实验证明这个位置最好。等20秒钟翻面，铲子拖住中部，翻面不容易漏鸡蛋。
第16步.
翻过来1分钟后即可。
第17步.
小摊上的酱真的超级不卫生，其实也不好吃，只是当时很烫，咱们觉得好吃，凉了就不怎么样了……
第18步.
我用的这两种酱，很搭。
第19步.
用余温煎一根火腿肠吧
第20步.
酥香可口的鸡蛋灌饼完成了，喜欢的可以放点榨菜。
第21步.
买一个厨房电子表可以方便很多