蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
①.将油皮中的材料混合均匀，揉至出模 ②.将揉好的面团用保温袋包好，放至温暖处，醒发30分钟 ③.将做油酥的低筋面粉与猪油混合揉匀，完成后，将油酥分成三份，取两份分别加入紫薯粉与抹茶粉 ④.油酥包好醒发20分钟 ⑤.醒发过程中，准备包馅，豆沙分成25克一份，揉圆，取一粒豆沙按扁，加入蛋黄，揉圆 ⑥.全部揉好后，盖上布或者保鲜膜，防止风干，备用 ⑦.将揉好的紫薯油酥平均分成4份，抹茶油酥同样分成4份，原色油酥则分成8份，揉圆备用，油皮先分成3等份后，依次分成4份，4份，8份 ⑧.取一份油皮，按扁后包入一份油酥（体积大的油酥对应包裹体积大的油皮）包的时候油皮慢慢往上推，直至全部包裹好，收口捏紧，包好后 揉圆，收口向下放置盖好，备用 ⑨.取一个面团，轻轻按扁，用擀面杖往两头擀开，呈牛舌状 ⑩.将擀好的面团自上往下卷起，全部卷好后，盖上布，饧20分钟 ⑪.将饧好的面团压扁，再一次擀开，自上往下卷起，盖上布，继续饧20分钟 ⑫.制作紫薯与抹茶面团时，取一个面卷，用刀从中间一分为二，取半个卷，用手掌压扁，用擀面杖擀开，中间略厚，四周略薄 ⑬.擀好的面皮翻面，包入豆沙蛋黄馅，慢慢借助虎口收口，捏紧 ⑭.抹茶也是按照上面步骤，包好后，收口向下，放入烤盘 ⑮.制作原味面团，则取一饧好的面卷，封口朝上，两端向内折，四个角向中间收紧，尽量成圆球状，收口向下，压扁后擀平，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢收口，然后捏紧，收口向下，放入烤盘 ⑯.全部做好后，在原味蛋黄酥表面刷上两次蛋黄液，撒上少许黑芝麻 ⑰.烤箱上下火160度，烘烤30分钟，即可
