Guimauve
Guimauve的做法说明
不要撒糖粉！不要撒糖粉！完全是浪费！！！（忽略上一版本的精分）
如果要撒糖粉和玉米淀粉防粘，蘸料就粘不上去了，所以二选一。
如果不冷藏会有蛋腥味，所以可以用风味浓郁的果汁啊或者粉类混合水作为液体，加点香精也是推荐的。
吃不完一定要冷冻！
Guimauve的做法与步骤
- 1.
吉利丁和一半液体放冰箱泡软
- 2.
液体和砂糖放入锅中。如果要加粉类这时候加是可以的。或者用茶粉的话，液体就用水，茶筅刷过以后加入。倒入水饴或葡萄糖，煮至121摄氏度。
- 3.
糖煮到110度左右就可以开始打发蛋白至鸟嘴状，糖浆倒入蛋白继续打发。
- 4.
我从头到尾用了一个锅。糖浆倒完了以后锅子里直接倒半锅冷水，倒掉，放入泡软吉利丁用铝合金导热片的余温融化。 如果你有别的办法也可以，总之吉利丁的融化温度要保持40-45度，低了化不开，高了蛋白质变性失去凝固能力，棉花糖就不弹了。anyway可以自己看着办。
- 5.
蛋白七分发时倒入吉利丁。继续打发，直到混合物冷却到人体温度。
- 6.
容器铺保鲜膜，涂油。撒玉米淀粉和糖粉混合物。
- 7.
倒入容器。冷藏至凝固。
- 第8步.
切块。这里最好先在表面划出纹路，然后再切。切一块就放开来，因为不那样的话还会粘起来的。
- 第9步.
做表面蘸料。我第一次做的是竹炭味的，所以用了50毫升细砂糖混合些许竹炭粉和黑可可粉（做奥利奥用的那种）。
- 第10步.
如图
小贴士
细砂糖是不能替代的，因为它不会马上溶化，可以起到很好的防粘作用。糖粉会让棉花糖出水溶化，而粗砂糖由于颗粒太大根本无法很好地包覆棉花糖表面（另外视觉上也很粗糙）。所以只有细砂糖颗粒大小的才可以达到最完美的效果。
粉类的话不用过筛，因为砂糖的研磨作用会把它分散开来。另外，不要看一点点竹炭粉和砂糖混合变成灰色，被棉花糖水分浸润以后会变成漂亮的黑色！
