牛肉酱
牛肉酱的做法说明
牛肉酱是以牛肉为主的调味品，其制作采用传统工艺，结合御厨配方，炒制而成。牛肉酱味道纯正，是家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可直接食用。
牛肉酱的食材和调料
| 一、主材料 | |
| 牛肉 | 500克 |
| 干香菇 | 40克（或新鲜香菇160克） |
| 二、调料 | |
| 青椒 | 200克 |
| 甜面酱 | 60克 |
| 黄豆酱 | 70克 |
| 辣椒面 | 20克 |
| 郫县豆瓣 | 70克 |
| 红汤火锅底料 | 25克 |
| 豆豉 | 30克 |
| 去皮花生 | 80克 |
| 生抽 | 15克 |
| 白芝麻（熟） | 20克 |
| 食用油 | 650克 |
| 姜 | 30克 |
| 葱 | 80克 |
| 蒜 | 50克 |
| 冰糖 | 30克 |
牛肉酱的做法与步骤
- 第1步.
香菇提前泡发好，青椒洗净、晾干水份。
- 第2步.
将青椒（喜欢吃辣的亲，可以换成二荆条）切成颗粒。
- 第3步.
香菇也切成颗粒。
- 第4步.
牛肉洗净。
- 第5步.
去掉筋膜，切成小粒。
- 第6步.
姜、蒜切成小颗粒，葱切成小段。
- 第7步.
炒锅里放油，七成热时放入牛肉。
- 第8步.
放入香菇。
- 第9步.
炒干水份，起锅待用。
- 第10步.
准备好花生仁。
- 第11步.
锅里放入食用油600克，小火将花生仁慢慢炸香。
- 第12步.
捞出待用。
- 第13步.
将姜、蒜炸香。
- 第14步.
捞出。
- 第15步.
将葱、豆豉炸香。
- 第16步.
放入青椒、辣椒面，炸好的蒜、姜，炒匀。
- 第17步.
放入黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽。
- 第18步.
炒匀。
- 第19步.
放入冰糖。
- 第20步.
放入白芝麻。
- 第21步.
炒匀。
- 第22步.
放入牛肉。
- 第23步.
小火慢慢熬40分钟左右（此过程中一定要勤翻炒哦，否则会粘锅变糊的）。
- 第24步.
倒入炸好的花生，炒匀。
- 第25步.
大功告成。
- 第26步.
成品图。
小贴士
1、牛肉也可打成肉末。
2、放置2-3天，让它自然发酵，味道会更好哦。
3、油一定要多一些，否则容易变质。
4、水份一定要熬干，否则也容易变质哦。
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