鸡仔饼

鸡仔饼的做法与步骤

1. 1.

   先处理一部分馅料： ①肥肉切丁，晾干（或者用厨房纸吸干水），用白酒抓一抓，放砂糖搓至有点粘手，即成冰肉，腌制半天/过夜

2. 2.

   ②低筋面粉放烤盘入烤箱，上下火150℃烤15分钟，中间可以拉出来拨一拨让其受热均匀

3. 3.

   ③白芝麻、瓜仁12摄氏度烤熟烤香

4. 4.

   馅料A、B都混一起，30g的水是一个参考值，不够湿润要加水，使馅料拌至可捏成团状，如右图

5. 5.

   做皮： 把皮1的材料混合拌均匀，麦芽糖不易溶化，可以座热水搅（就是盆子底下放一个装着热水的大一些的盆）

6. 6.

   皮2的低筋面粉在操作台上过筛、开窝，把皮1的混合倒进去揉搓成软、滑的面团，用盆子盖着醒发10分钟

7. 7.

   面团搓成长条状，压扁，用擀面杖擀开

8. 8.

   把馅料放上去整形成圆条状

9. 9.

   两边包起来

10. 10.

    刀切

11. 11.

    两手手心压着按一下

12. 12.

    对折两三次，是为了让馅料分布均匀

13. 13.

    搓圆条

14. 14.

    压扁，成形

15. 15.

    扫蛋黄液

16. 16.

    烘烤温度：上火190℃，下火170℃，放中层，烤约25分钟，观察鸡仔饼表面